Kanelbrioche

De 10 minutters hvile med gær, lidt sukker og lunken mælk i fordybningen er din test. Hvis blandingen bagefter ser skummende eller boblende ud og dufter af gær, er du klar. Hvis der ikke sker noget, er gæren død, eller mælken var for varm, og du skal starte forfra med frisk gær i stedet for at tilsætte mel, æg og smør.

Opskriften bruger 40 g sukker med en præference for 20 g brunt, så almindeligt hvidt sukker fungerer fint og giver bare en lidt lysere, mindre karamelagtig smag. De 110 ml lunken mælk kan erstattes af en plantedrik, og de 40 g blødt smør af en blød plantemargarine med de samme vægte. Til penslingen kan du bruge mælk alene i stedet for æggeblommeblandingen, selv om skorpen så bruner lidt mindre dybt.

Ja - efter æltning skal du dække dejen og lade den hæve i køleskabet natten over i stedet for den ene time ved stuetemperatur. Næste morgen skal du lade den komme tilbage til stuetemperatur, før du ælter den kort og deler den i de 9 stykker, ellers gør det kolde smør det svært at rulle cirklerne ud. Fortsæt så som skrevet med formning, den anden hævning på 30 minutter og bagning.

De er bedst på bagedagen, så opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur og ikke i køleskabet, som tørrer den smørrige krumme ud. Til længere opbevaring kan du fryse dem, når de er helt afkølede, og varme dem kort i ovnen før servering. En frisk pensling med smeltet smør efter genopvarmning bringer noget af glansen og blødheden tilbage.

De to store er at tilsætte for meget mel og at springe den anden hævning over. Dejen skal forblive lidt klistret, men formbar, så lad være med at drysse kraftigt - ekstra mel gør briochen tør og tæt. Giv også de formede halvmåner deres fulde 30 minutter før bagning, og tryk den flettede ende godt ned, så strimlerne ikke går op i sømmene i ovnen; hold øje med dem mod slutningen af de 18-22 minutter, for æggepenslingen bruner hurtigt.