Hira Tatlisi

Temperaturforskellen er det, der får sirupen til at trække ordentligt ind, mens skorpen forbliver intakt. Opskriften lader dig opløse sukker og vand uden at koge og lade det køle helt af og så hælde det langsomt over småkagerne lige fra ovnen. Hvis begge dele er varme, har småkagerne en tendens til at blive grødede og falde sammen i stedet for at være bløde indeni med en let kornet yderside.

Ja, men hold øje med dejens konsistens, for de 100 g yoghurt er det, der bringer fugten. Græsk eller sigtet yoghurt er tykkere, så du kan få brug for en tår mere for at nå den bløde, let klistrede dej, som opskriften beder om. En neutral usødet plantebaseret yoghurt fungerer på samme måde, for olien er allerede neutral vegetabilsk olie og ikke smør.

Revner betyder som regel, at dejen var for tør, eller at kuglerne ikke blev rullet glatte, så rul hver portion på 30 g fast mellem håndfladerne, til overfladen er jævn, før du vender den i semulje. Udflydning peger den anden vej: for meget fugt, eller dejen blev arbejdet for meget, efter at de 10 g bagepulver kom i. Hold dem også med afstand, for de hæver og buler op i løbet af de 25 minutter ved 170 °C / 340 °F.

De er lavet til at blive bagt i forvejen - opskriften nævner, at de er endnu bedre dagen efter, når sirupen er trukket helt ind. Opbevar dem i det dybe fad eller en tildækket beholder ved stuetemperatur, så de forbliver saftige. Selve sirupen virker som konserveringsmiddel. Køleskab gør som regel sirupen fast og dæmper citronskallen, så sæt dem kun på køl, hvis dit køkken er meget varmt.

Belægningen på 50-70 g er det, der giver ydersiden dens let kornede konsistens, så udelader du den, får du en glattere, mere almindelig småkage. Inde i dejen arbejder de 160 g fin semulje sammen med de 180 g mel, så hvis du helt erstatter den med mere mel, ændrer det bidet, og hvordan småkagen suger sirup. Brug fin og ikke grov semulje begge steder, for grove korn forbliver hårde, selv efter de har trukket i væde.