Date Walnut Cake

Udblødning er ikke en del af den her opskrift, men meget tørre dadler er værd at blødgøre i varmt vand i et par minutter og tørre af, før du hakker dem. Ellers forbliver de seje og trækker fugt ud af dejen, hvilket kan gøre krummen tørrere end tænkt. Hak dem i begge tilfælde fint, så de fordeler sig jævnt i stedet for at synke.

Pekannødder eller hasselnødder virker i stedet for de 100 g valnødder i samme vægt, for de vendes bare i sammen med dadlerne. Til de 100 ml olie opfører enhver neutral olie som raps eller let olivenolie sig på samme måde; smeltet smør virker også, men lad det køle af, før du pisker det med æggene, så de ikke skilles. Hold mængderne som skrevet, for det er olien, der bærer fugten i den her dej.

Lad kagen køle helt af i formen, før du pakker den ind, ellers gør indespærret damp overfladen klistret. Fordi det er en dej med olie, holder den sig fugtig i flere dage i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Den kan også sagtens fryses, hel eller i skiver - pak den stramt ind, og tø den op ved stuetemperatur.

Ja - hak dadler og valnødder og bland dem sammen, og bland mel, bagepulver og salt i deres skål på forhånd. Smør og mel også formen på 20 cm i forvejen. Bland dog ikke den færdige dej på forhånd: Bagepulveret begynder at virke, når det møder de våde ingredienser, så bag den lige efter blanding for at få fuld hævning.

Det mest almindelige problem er for meget rørning, når melet er kommet i - rør kun, til dejen er glat, for ekstra piskning udvikler glutenet og gør krummen sej. Det andet er at stole mere på uret end på tandstikkeren: Dadler holder på meget fugt, så tjek efter 30 minutter, og giv den op til 35, hvis spiddet stadig kommer ud vådt. Sørg også for, at ovnen er fuldt forvarmet til 180 °C, for en kold start giver en tæt, nedsunket midte.