Bagværk

Crème Caramel

Name: Crème Caramel
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Ingredients: 90 g sukker; 1½ spsk vand (22-23g); 600 ml sødmælk; 4 æg (str. M); 95 g sukker; 1 tsk vaniljeekstrakt; 1 knivspids salt

En tidløs klassiker med silkeblød konsistens og et fint lag karamel - denne Crème Caramel er nem at lave derhjemme.

Del

Bageform

Bagetid 55 minutter

Ingredienser

Til karamellen
90 g sukker
1½ spsk vand (22-23g)

Til flanen
600 ml sødmælk
4 æg (str. M)
95 g sukker
1 tsk vaniljeekstrakt
1 knivspids salt

Fremgangsmåde

1
Forvarm ovnen til 160 °C / 320 °F (over- og undervarme). Gør en stor bradepande klar til vandbad.
2
Varm sukker og vand op i en lille gryde uden at røre, indtil der dannes en gylden karamel. Hæld den straks i formen på 16 cm og vip forsigtigt, så bunden dækkes jævnt. Lad den stivne.
3
Varm mælken op, til den er varm, men ikke koger. Tag den af varmen og lad den køle lidt af.
4
Pisk æg, sukker, vanilje og salt forsigtigt sammen i en skål, til det er blandet. Pisk ikke luft i.
5
Hæld langsomt den varme mælk i æggeblandingen under forsigtig omrøring.
6
Sigt blandingen gennem en finmasket si over i en ren skål. For et ekstra silkeblødt resultat sigtes blandingen 2-3 gange, indtil den er helt glat uden bobler eller klumper.
7
Hæld forsigtigt flanblandingen over den stivnede karamel.
8
Sæt formen i den store bradepande og hæld varmt vand i, så det når cirka halvvejs op ad siderne på flanformen.
9
Bag den i 55-65 minutter. Kanterne skal være stivnet, mens midten stadig skælver let.
10
Tag den ud af ovnen og lad den hvile i vandbadet i 10 minutter. Tag den derefter op og lad den køle helt af.
11
Sæt den på køl i mindst 4 timer, gerne natten over.
12
Løsn kanterne og vend kagen ud på et fad før servering. Karamellen løber af sig selv ned over flanen. Resten af karamellen i formen kan hældes over. Praktisk tip Brug helst en form uden løs bund, da den er helt tæt. Bruger du en springform, skal bunden pakkes godt ind i 2-3 lag alufolie, der foldes op ad siderne, så der ikke trænger vand ind under bagningen.

Video

Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 14,90 € om måneden, kan opsiges hver måned

1 år inkluderet i Bagesæt + bagekursus & Baking Club

FAQ

Spørgsmål om Crème Caramel

Hvordan ved jeg, at crème caramel er færdig, og hvad hvis den stadig ser flydende ud efter 65 minutter?

Bedøm den ud fra bevægelse og ikke ud fra en ren pind: Efter 55-65 minutter skal de ydre kanter være fast sat, mens midten stadig vipper blidt som én blød masse, når du skubber til formen. Hvis midten stadig bølger som flydende mælk, så giv den yderligere 5-10 minutter i vandbadet og tjek igen. Ovne er forskellige, og en koldere mælke-ægblanding eller en dybere bradepande med vand forlænger begge dele bagetiden.

Kan jeg bruge en anden mælk end sødmælk, eller erstatte vaniljeekstrakten?

Sødmælk er det, der giver denne flan dens cremede konsistens, så letmælk fungerer, men resultatet smager tyndere og mindre rigt. Hvis noget, så byt en lille del af de 600 ml ud med fløde i stedet for at gå mere let. Vaniljeekstrakt kan erstattes af kornene fra en vaniljestang - tilsæt dem til mælken, mens den varmes op, så smagen trækker ud. Hold de 4 æg og 95 g sukker uændrede, for de er det, der får cremen til at sætte sig og balancerer den bitre karamel.

Hvor længe holder crème caramel, og hvordan opbevarer jeg den?

Lad den køle af til stuetemperatur, og sæt den så på køl i formen, tildækket, i køleskabet - den holder sig godt i omkring to til tre dage. Afkøling er ikke valgfrit, hvis du vil have rene stykker og en ordentlig karamelsauce: Det hårde karamellag opløses langsomt til sirup, mens den hviler. Vend den først ud lige før servering ved at føre en tynd kniv rundt langs kanten og vende den på et dybt fad med kant, der kan fange saucen.

Kan jeg forberede den dagen før en middag med gæster?

Ja, og den er faktisk bedre på den måde - bag den en dag i forvejen og lad den stå i sin form i køleskabet natten over, så karamellen har tid til at blive til flydende sauce. Det, du ikke bør gøre i forvejen, er at hælde karamellen i og lade den stå tom i flere dage. Karamel hældt i formen på 16 cm skal have cremen oven på samme dag. Vend den ud direkte fra køleskabet på et dybt fad lige før den kommer på bordet.

Hvad er de hyppigste fejl med denne opskrift?

Tre ting går oftest galt: at røre rundt i sukker og vand, mens det karamelliserer, hvilket får det til at krystallisere. At piske luft ind i æggene i stedet for blidt at piske dem, hvilket efterlader skum og bobler i den bagte flan. Og at hælde varm mælk i æggene for hurtigt, hvilket får dem til at skrabe. Den fjerde er at springe sigten over - at sigte blandingen 2-3 gange er det, der gør konsistensen silkeblød og ikke kornet. Sørg også for, at vandbadet når cirka halvvejs op ad formen, for for lidt vand lader cremen blive varm for hurtigt og blive gummiagtig.

lækker, testet og klar til at inspirere