Crème Caramel

Fremgangsmåde

1. 1
   Forvarm ovnen til 160 °C / 320 °F (over- og undervarme). Gør en stor bradepande klar til vandbad.
2. 2
   Varm sukker og vand op i en lille gryde uden at røre, indtil der dannes en gylden karamel. Hæld den straks i formen på 16 cm og vip forsigtigt, så bunden dækkes jævnt. Lad den stivne.
3. 3
   Varm mælken op, til den er varm, men ikke koger. Tag den af varmen og lad den køle lidt af.
4. 4
   Pisk æg, sukker, vanilje og salt forsigtigt sammen i en skål, til det er blandet. Pisk ikke luft i.
5. 5
   Hæld langsomt den varme mælk i æggeblandingen under forsigtig omrøring.
6. 6
   Sigt blandingen gennem en finmasket si over i en ren skål. For et ekstra silkeblødt resultat sigtes blandingen 2-3 gange, indtil den er helt glat uden bobler eller klumper.
7. 7
   Hæld forsigtigt flanblandingen over den stivnede karamel.
8. 8
   Sæt formen i den store bradepande og hæld varmt vand i, så det når cirka halvvejs op ad siderne på flanformen.
9. 9
   Bag den i 55-65 minutter. Kanterne skal være stivnet, mens midten stadig skælver let.
10. 10
    Tag den ud af ovnen og lad den hvile i vandbadet i 10 minutter. Tag den derefter op og lad den køle helt af.
11. 11
    Sæt den på køl i mindst 4 timer, gerne natten over.
12. 12
    Løsn kanterne og vend kagen ud på et fad før servering. Karamellen løber af sig selv ned over flanen. Resten af karamellen i formen kan hældes over. Praktisk tip Brug helst en form uden løs bund, da den er helt tæt. Bruger du en springform, skal bunden pakkes godt ind i 2-3 lag alufolie, der foldes op ad siderne, så der ikke trænger vand ind under bagningen.