Name: Choux Noisettes
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 9 stykker
Ingredients: 3 æggeblommer; 90 g sukker; 35 g majsstivelse; 375 g mælk; 1 vaniljestang; 3 spsk malede hasselnødder; 65 ml vand; 25 g smør; 1 knivspids salt; 35 g hvedemel; 1 mellemstort æg; 45 g blødt smør; 35 g brun farin; 45 g mel; ½ tsk usødet kakaopulver

Fremgangsmåde

1
Craquelin: Rør smør, sukker, mel og kakao sammen til en ensartet dej. Rul den ud mellem to stykker bagepapir (ca. 0.4 cm tyk) og sæt den på køl i 1 time.
2
Vandbakkelsesdej: Varm vand, smør og salt op, til smørret er smeltet. Kom melet i på én gang og rør, til dejen samler sig til en kugle og efterlader en tynd hinde i gryden. Lad den køle af i 5 minutter, og rør derefter ægget i, til dejen er glat og blank.
3
Bagning: Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Sprøjt små toppe ud ( 3.5 cm), læg en craquelin-cirkel ( 4 cm) på hver, og bag dem 25-30 min, til de er gyldne. Åbn ikke ovnen undervejs; lad vandbakkelserne tørre i ovnen med lågen på klem, så de ikke falder sammen.
4
Hasselnøddecreme: Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen. Varm mælken op med vaniljen, hæld den lidt efter lidt i æggeblandingen, og lad den derefter tykne under omrøring. Rør hasselnødderne i, læg film direkte på cremen og lad den køle af. Rør den kort igennem, til den er glat.
5
Samling: Skær vandbakkelserne over på midten, fyld dem med hasselnøddecreme, læg lågene på og drys med flormelis.