FAQ

Spørgsmål om Choux Noisettes

Hvorfor forblev mine vandbakkelser flade i stedet for at hæve?

Den mest almindelige årsag er dej, der var for våd eller for kold, da den blev sprøjtet: Efter du har tilsat melet, så bliv ved med at røre, til dejen danner en kugle og efterlader en tynd hinde på panden, og lad den så køle i 5 minutter, før du arbejder ægget i. Hvis dejen løber ud, når den sprøjtes, i stedet for at holde en top på 3,5 cm, har den fået for meget æg - tilsæt ægget gradvist, og stop, mens dejen stadig falder i et tykt bånd. Hvis du åbner ovnen i løbet af de 25-30 minutter, falder skallerne også sammen, før deres struktur har sat sig.

Kan jeg bruge noget andet end malede hasselnødder i cremen?

Ja - de 3 spsk malede hasselnødder røres ned i den færdige konditorcreme, så malede mandler eller malede pistacienødder kan byttes en til en uden at ændre tilberedningen. Hvis du bytter, så overvej at udelade den ½ tsk kakao i craqueleinen for en lysere top, der passer til den nye smag. Til en nødfri version kan du springe nødderne helt over og læne dig op ad vaniljestangen, som allerede giver mælken smag.

Hvor lang tid i forvejen kan jeg forberede delene?

Craqueleinen er lavet til forarbejde: Den skal ligge mindst 1 time rullet ud mellem bagepapir i køleskabet, og den kan hvile dér længere eller komme i fryseren, til du skærer de 4 cm cirkler ud. Hasselnødcremen kan også koges på forhånd - dæk overfladen direkte, så der ikke dannes hinde, og køl den ned, og pisk den glat, før du fylder. Saml først kort før servering, så skallerne forbliver sprøde.

Hvordan opbevarer jeg de fyldte vandbakkelser, og hvordan holder rester sig?

Når de er fyldt med mælke- og æggeblommecremen, skal vandbakkelserne i køleskabet, og de er bedst samme dag. Cremen gør skallerne bløde med tiden, så rester bliver møre i stedet for sprøde - stadig gode, bare ikke længere knasende. Opbevar ufyldte skaller for sig ved stuetemperatur, og drys først med flormelis lige før servering, for den opløses ved berøring.

Min hasselnødcreme blev klumpet eller smager af rå majsstivelse - hvad gik galt?

Klumper betyder som regel, at den varme mælk kom for hurtigt i blommeblandingen: Hæld den i gradvist, mens du pisker, så blommerne tempereres i stedet for at skramle. Smag af rå stivelse betyder, at de 35 g majsstivelse ikke blev kogt ordentligt af - bliv ved med at røre, efter at den tykner, så stivelsen koger igennem. Hvis der stadig kommer klumper, så si cremen, før du rører de malede hasselnødder i.