Apple Pastry

Det sker som regel, hvis din dej er blevet for varm, mens du arbejder med den, så den bliver blød og river let. Hold dejen kold, indtil du faktisk skal bruge den, og arbejd hurtigt, når du begynder at skære og folde strimlerne over fyldet.

Ja, alle faste æbler, der holder formen, når de sauteres, fungerer fint her. Sørg bare for, at de ikke er for vandede, for i opskriften hælder du alligevel overskydende saft fra efter tilberedning, så butterdejen forbliver sprød.

Du kan lave æblefyldet og lade det køle helt af, inden du skal samle dine tærter, så det ikke smelter smørret i butterdejen. Opbevar det bare tildækket i køleskabet, og giv det lige et hurtigt rør, inden du fylder dine firkanter.

De smager virkelig bedst lige fra ovnen, mens lønneglasuren stadig er blank og butterdejen sprød. Har du rester, kan du opbevare dem løst tildækket ved stuetemperatur og hurtigt varme dem i en varm ovn i et par minutter for at få sprødheden tilbage.

At springe sauteringstrinnet over eller ikke dræne æblerne nok, er den store synder, for den ekstra væske kan gøre din butterdej blød i stedet for gylden og sprød. Giv æblerne et par minutter i panden, og lad virkelig saften løbe godt af, før du fylder det i dine firkanter.