Bülbül Yuvasi

Sirupen skal være helt kold, når den møder de nybagte, stadig varme reder - det er den temperaturforskel, der gør, at de suger lige nok til sig uden at falde sammen. Siden sirupen simrer i ca. 12 minutter plus 5 minutter mere efter citronsaften, så lav den først og lad den køle af, mens du arbejder med dejen. At hælde varm sirup over varme kager er den hyppigste grund til, at de bliver grødede.

Ja - hakkede pistacienødder, hasselnødder eller mandler kan bruges i stedet for de 60 g valnødder, for nødderne ligger i åbningen i midten og bliver ikke arbejdet ind i dejen. Hak dem i nogenlunde samme størrelse, så de fylder hullet på 2,5-3 cm pænt ud og ikke vælter af under bagningen. Hold mængden nogenlunde den samme, ellers ser rederne sparsomme ud.

Opbevar dem ved stuetemperatur i en dåse eller en lufttæt beholder og ikke i køleskabet, hvor dejen tørrer ud, og sirupen bliver klistret. Lad dem køle af og suge sirupen helt til sig, før du stabler dem, og læg bagepapir imellem lagene, så de glaserede toppe ikke klistrer sammen. De er bedst de første par dage, mens kanterne stadig har lidt bid.

Både sirupen og dejen egner sig til at blive lavet i forvejen: Sirupen skal alligevel køle helt af og kan hvile i køleskabet, og dejen er allerede pakket ind i husholdningsfilm, så den kan trække. Lad dejen komme op på en temperatur, hvor den er til at arbejde med, før du ruller den ud, ellers revner cirklerne på 5 cm i kanterne. Saml og bag den dag, du skal servere dem - rederne smager bedst friske.

Æggehviden, du pensler på kanten af de hele cirkler, er limen - pensl den lige på kanten, hvor ringen skal sidde, og tryk så den øverste ring forsigtigt ned, så de to lag virkelig hænger sammen. At rulle dejen for tyk eller ujævnt ud er den anden synder, for tykkere bunde hæver og skubber ringene til siden i ovnen. Undgå også at fylde midten for meget med valnødder før bagning, for en stor bunke i midten kan løfte ringen, når dejen hæver.