Cream Pastry Bites

Du skal kigge efter firkanter, der er gyldenbrune og har hævet jævnt uden bløde eller blege pletter. Hvis du har presset dem med en bageplade ovenpå de første 10 minutter, som opskriften siger, skal toppen være fladere og mere jævn i stedet for at puste sig ujævnt op. Giv dem et let klem - de skal føles sprøde og lette, ikke dejede indeni.

Ja, opskriften markerer det allerede som valgfrit, så du kan simpelthen piske den kolde fløde med flormelis helt alene. Sørg bare for, at din fløde og skål er rigtig kolde, før du begynder at piske, da det hjælper dig med at nå stive toppe selv uden stabilisator. Hvis din fløde ser ud til at blive blød hurtigt, kan du stille den tilbage i køleskabet et par minutter, før du sprøjter den på.

Da de er fyldt med flødeskum, skal du opbevare dem i køleskabet i stedet for ved stuetemperatur. De smager bedst friske, så prøv at fylde og samle dem tæt på serveringstidspunktet i stedet for at opbevare dem helt samlet for længe. Hvis du har brug for at forberede i forvejen, så hold de bagte butterdejsskaller og flødeskummet separat til kort før servering.

Ja, du kan bage firkanterne og lade dem køle helt af, og derefter opbevare dem ved stuetemperatur i en lufttæt beholder, til du er klar til at fylde dem. På den måde sparer du tid senere og skal bare piske fløden og samle det hele lige før servering. Bare fyld dem ikke for tidligt, da fløden kan gøre dejen blød, hvis den står for længe.

En klassisk fejl er at springe tricket over med at tynge dejen ned med en bageplade ovenpå de første 10 minutter, hvilket kan gøre, at firkanterne hæver ujævnt i stedet for at bage fladt og lagdelt. En anden er at piske fløden for længe eller med varm fløde, hvilket kan gøre den grynet i stedet for glat og stiv. Hvis du skærer firkanterne ujævnt, kan det også forstyrre din bagetid, så prøv at holde dine snit så ensartede som muligt.