Name: Blåbærringe med vaniljecreme
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 stykker
Ingredients: 250 g hvedemel; 1 tsk tørgær (ca. 3-4 g) eller 10 g frisk gær; 125 ml lunken mælk; 30 g sukker (2 spsk); 1 æg (str. M); 30 g blødt smør; 1 knivspids salt; 1 æggeblomme (til pensling); 250 ml mælk; 40 g sukker (2 spsk, eller efter smag); 25 g majsstivelse (2 spsk); 2 æggeblommer (M); 1 tsk vaniljeekstrakt; 50-70 g friske blåbær

FAQ

Spørgsmål om Blueberry Custard Rings

Hvordan ved jeg, at dejen er ordentligt æltet og hævet?

Dejen skal blive glat og elastisk og slippe skålen, når de 30 g blødt smør er helt æltet i; hvis den forbliver klistret, så ælt længere, før du tilsætter ekstra mel. Den har hævet nok, når den er vokset synligt og langsomt springer tilbage, når du trykker på den med en fingerspids. Da kun 125 ml lunken mælk bærer gæren, så sørg for, at mælken er varm - ikke hed - ellers bliver hævningen sløv.

Kan jeg bruge frosne blåbær i stedet for friske?

Ja, men kom dem i stadig frosne, og tø dem ikke op, ellers løber saften ud i cremen og gør sømmen blød. Da ringene kun fyldes med 4-5 bær hver, fungerer de frosne også godt, som de er, fordelt. Dup eventuelle iskrystaller af, så folden lukker rent.

Hvor længe holder ringene sig friske, og kan jeg fryse dem?

På grund af fyldet med mælk og æggeblommer skal de afkølede ringe opbevares tildækket i køleskabet og spises inden for ca. to dage. De er bedst på bagedagen, når gærdejen stadig er blød. Til længere opbevaring kan du fryse dem bagte og uden glasur og så tø dem op og varme dem kort, før du drysser med sukker.

Hvad kan jeg forberede på forhånd?

Cremen er den ideelle del at lave på forhånd: Kog den, dæk den direkte med film, så der ikke dannes hinde, og køl den ned, til du skal bruge den. Pisk den glat igen, før du sprøjter, for den bliver fast i køleskabet. Du kan også forme ringene og lade dem hvile 15-20 minutter, mens ovnen forvarmer til 180 °C / 350 °F.

Hvorfor løber fyldet ud under bagningen?

Den mest almindelige årsag er for meget creme eller at sprøjte den for tæt på kanten - hold linjen langs den lange side med en tydelig kant, så folden kan presses fast sammen. Tryk sømmen godt, og sørg for, at de 5-6 snit kun skæres i den modsatte side og ikke gennem den fyldte søm. Overfyldte ringe sprænger også, fordi dampen fra blåbærrene har brug for et sted at slippe ud.