Blåbærkage med blåbærsvirvel

Ja, frosne blåbær fungerer godt her, for de koges alligevel ned til marmelade. Kom dem i gryden direkte fra frost sammen med sukker og citronsaft, og regn med, at det tager lidt længere at simre end de 5-6 minutter, der er angivet for friske bær. Kog, til bærrene er sprunget, og blandingen ser blank ud, før du rører den opløste majsstivelse i.

Almindelig naturyoghurt, creme fraiche eller kvark fungerer alle i stedet for de 150 g græsk yoghurt, for dens opgave er at holde krummen saftig og mør. Hvis du bruger en tyndere yoghurt, så hold lidt af de 50 ml mælk tilbage, så dejen ikke bliver for løs. En plantebaseret usødet yoghurt fungerer også, for opskriften bruger allerede olie i stedet for smør.

Det betyder som regel, at marmeladen stadig var varm eller for flydende, da den kom i formen. Lad marmeladen køle af, til den er tyk nok til at holde formen på en ske, og sørg for, at du har rørt majsstivelsesblandingen i og lade den boble kort, så den virkelig tykner. Smør også den første halvdel af dejen ud i et jævnt lag, så marmeladen har en fast bund at sidde på.

Blåbærmarmeladen kan laves en dag i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet, hvilket er praktisk, for den skal alligevel køle af, før den snurres i. Rør den kort rundt, før du bruger den, så den let kan smøres på dejen. Selve dejen skal blandes og bages med det samme, for bagepulveret begynder at virke, så snart det møder yoghurt og mælk.

Opbevar de skårne firkanter i en lufttæt beholder ved stuetemperatur; olien og yoghurten i dejen holder den saftig i flere dage. Drys med flormelis først lige før servering, for den opløses i overfladen med tiden. Firkanterne kan også fryses godt, når de er helt afkølede - pak dem enkeltvis ind, og tø dem op ved stuetemperatur.