Schillerlocken

Rețeta cere ungerea bine a formelor, iar sărirea acestui pas este de obicei motivul pentru care spiralele se rup la scoaterea din formă. Unge fiecare formă înainte de a înfășura fâșiile și lasă cornetele coapte să se răcească puțin înainte de a le scoate - aluatul cald este fragil, iar zahărul cald se lipește. Rotirea ușoară a formei, în loc să tragi drept afară, ajută de asemenea la o desprindere curată.

Forma de spirală depinde de înfășurarea fâșiilor în jurul unei forme, așa că ai nevoie de ceva cu formă de con sau tub, care să reziste la 200 °C / 390 °F. Conurile din folie de aluminiu rulate strâns și unse sunt varianta obișnuită de rezervă. Indiferent ce folosești, unge-l bine și suprapune ușor fâșiile, așa cum descrie rețeta, ca spirala să se țină bine în timpul coacerii.

Zahărul perlat este acolo pentru crocanță și sclipire, nu pentru structură, așa că cornetele ies bine și fără el. Cristalele de zahăr grunjos sau bucăți mai mari de zahăr sunt cel mai apropiat înlocuitor; migdalele feliate se prind și ele bine de amestecul de gălbenuș de ou și lapte, folosit la pensulat. Poți lăsa deasupra și simplu, fără nimic, pentru că rețeta se încheie oricum cu o pudrare generoasă cu zahăr pudră.

Coace cojile din timp și umple-le abia înainte de servire - frișca înmoaie aluatul, deci cornetele umplute își pierd rapid crocanța. Păstrează cojile răcite, neumplute, într-un recipient etanș, la temperatura camerei, și bate frișca cu zahărul pudră cu puțin timp înainte de a o pune cu poșul. Astfel exteriorul rămâne crocant, iar umplutura rămâne fermă.

Cornetele umplute conțin frișcă, deci trebuie ținute la frigider și sunt cele mai bune consumate în aceeași zi. Aluatul se va înmuia stând în contact cu frișca, motiv pentru care merită efortul de a le umple chiar înainte de servire. Pudrează din nou cu zahăr pudră chiar înainte de servire, pentru că prima pudrare tinde să se dizolve la frigider.