Flori de mere din foietaj

Cele patru colțuri trebuie apăsate ferm în gaura rondelei de măr, nu doar așezate unul peste altul - gaura aceea e cea care le ancorează. Foietajul rece ține mult mai bine pliul, deci dacă foaia s-a înmuiat cât ai feliat merele, dă floricelele formate la rece câteva minute înainte să intre în cuptor. Și afina apăsată în mijloc ajută la ținerea vârfurilor jos.

Da - merge orice gem fin, fiindcă rețeta cere oricum unul fin, ca să se întindă subțire sub rondela de măr. Gemurile cu bucăți mari de fruct udă baza de aluat și o fac neuniformă, deci trece-le mai întâi prin sită sau încălzește-le puțin. Oricum ai face, rămâi la aproximativ 1 linguriță per pătrat; mai multă umplutură dă în clocot și se lipește de hârtia de copt.

Ai nevoie de un măr destul de ferm cât să reziste tăiat în rondele de 1 cm și 20-25 de minute în cuptor fără să se destrame, deci un soi ferm și ușor acrișor e alegerea mai sigură. Un măr mare îți dă cam cele opt rondele de care ai nevoie pentru opt pătrate de aluat; cu mere mici, pune la socoteală două. Sucul de lămâie din rețetă ferește rondelele tăiate de oxidare cât lucrezi.

Poți să le formezi complet și să le ții acoperite la frigider câteva ore, apoi să le ungi cu amestecul de gălbenuș și lapte chiar înainte de copt. Dacă le ungi prea devreme, glazura rămâne mată și marginile de aluat se pot înmuia. Zahărul pudră se pune mereu după copt și după ce floricelele s-au răcit puțin, altfel pur și simplu se topește.

Ține-le acoperite lejer la temperatura camerei, nu într-o cutie închisă ermetic - aburul prins de la măr e cel care înmoaie foietajul crocant. Sunt cele mai bune în ziua coacerii; a doua zi, câteva minute înapoi în cuptor la temperatura de coacere le readuc straturile la viață. Pudrează-le cu zahăr pudră proaspăt după aceea, fiindcă prima pudrare se va fi dizolvat.