Cremă caramel

Preparare

1. 1
   Încinge cuptorul la 160 °C / 320 °F (sus/jos). Pregătește o tavă adâncă mare pentru baia de apă.
2. 2
   Pune zahărul și apa într-o cratiță mică și încinge-le fără să amesteci, până se formează un caramel auriu. Toarnă-l imediat în forma de 16 cm și rotește ușor forma, ca să acoperi uniform fundul. Lasă-l să se întărească.
3. 3
   Încinge laptele până devine fierbinte, dar fără să dea în clocot. Ia-l de pe foc și lasă-l să se răcorească puțin.
4. 4
   Într-un bol, amestecă ușor cu telul ouăle, zahărul, vanilia și sarea, doar cât să se omogenizeze. Nu îngloba aer.
5. 5
   Toarnă încet laptele cald peste compoziția de ouă, amestecând ușor.
6. 6
   Strecoară compoziția printr-o sită fină într-un bol curat. Pentru o textură cât mai catifelată, treci compoziția prin sită de 2-3 ori, până când este perfect netedă, fără bule și fără particule.

Nimic nu se lipește. Totul se desprinde.

Prăjitura iese curat din formă, de fiecare dată.

• Strat dublu antiaderent ceramic, fără PFAS
• Oțel aluminizat cu 10 ani garanție
• 1 an de curs de patiserie + e‑book inclus

Set de patiserie + curs & E-book · 89,90 €

Vezi setul

1. 7
   Toarnă cu grijă compoziția de cremă peste caramelul întărit.
2. 8
   Așază forma în tava mare și adaugă apă fierbinte până ajunge cam la jumătatea pereților formei cu cremă.
3. 9
   Coace 55-65 de minute. Marginile trebuie să fie închegate, iar mijlocul să tremure ușor.
4. 10
   Scoate din cuptor și lasă 10 minute în baia de apă, apoi scoate forma și lasă crema să se răcească complet.
5. 11
   Ține la frigider cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
6. 12
   Pentru servire, desprinde marginile cu un cuțit și răstoarnă crema pe o farfurie. Caramelul se va scurge singur peste cremă. Caramelul rămas în formă poate fi turnat deasupra. Sfat practic Cel mai bine iese în formă fără fund detașabil, pentru că nu lasă apa să pătrundă. Dacă folosești o formă cu inel detașabil, izolează foarte bine fundul cu 2-3 straturi de folie de aluminiu, trasă și pe lateral, ca să nu intre apă în timpul coacerii.