Amandine Bourdaloue von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Amandine Bourdaloue

Tartelete franțuzești fine cu pere și migdale. Aromate, cu unt și perfecte pentru ocazii speciale. Spor la copt!

Distribuie
Porții
8 tartelete
Pregătire 1 oră

Ingrediente

Preparare

  1. 1
    (Aluatul) Amestecă făina, zahărul pudră, migdalele măcinate și sarea. Freacă untul rece în compoziție cu vârful degetelor sau cu un blender de patiserie, până obții un amestec nisipos și sfărâmicios. Adaugă gălbenușul și frământă rapid. Dacă aluatul e prea uscat, adaugă 1 tsp de apă rece (eventual încă unul). Nu frământa excesiv. Formează un disc turtit, învelește-l în folie alimentară și lasă-l la frigider cel puțin 1 oră.
  2. 2
    Întinde aluatul într-o foaie de aproximativ 3 mm grosime. Tapetează 8 forme de tartelete (8 cm Ø) și înțeapă blatul cu furculița. Dă formele tapetate la rece pentru 30 de minute. Preîncălzește cuptorul la 170 °C (340 °F), cu căldură sus și jos.
  3. 3
    (Umplutura de fructe) Curăță perele de coajă, taie-le în jumătăți și scoate-le cotorul. Retează vârfurile și, dacă vrei, taie-le felii subțiri ca să le poți răsfira în evantai. Folosește-le imediat.
  4. 4
    (Frangipane) Freacă untul cu zahărul până devine spumos și deschis la culoare. Încorporează oul, apoi amestecă migdalele măcinate, făina și extractul de vanilie.
  5. 5
    Distribuie frangipane uniform cu lingura în blaturile de tartelete (nu le umple prea tare!). Așază feliile de pară deasupra și presară migdale feliate pe margini. Coace aproximativ 35 de minute la 170 °C (340 °F), până se rumenesc frumos.
  6. 6
    Lasă-le să se răcorească puțin, apoi unge-le cu gem de caise cald sau cu sirop de arțar. Observație: Ai grijă să distribui frangipane uniform și să nu umpli prea mult formele - la copt poate da pe dinafară. Sfat: Folosește forme de tartelete antiaderente cu fund detașabil, ca să le scoți ușor și să aibă marginile frumoase. Aceste tartelete sunt un adevărat clasic franțuzesc - cu aluat crocant, cremă fină de migdale și pere dulci.

Video

Amandine Bourdaloue Questions

The recipe calls for ripe pears because they turn tender in the roughly 35 minutes of baking; firm ones stay crunchy and taste flat next to the sweet frangipane. If yours are underripe, slice them thinly so they fan out and soften faster, and leave hard pears a few days at room temperature before baking. Very ripe, watery pears are the opposite problem - they release juice into the filling, so aim for fragrant but still sliceable.

Ground almonds carry both the pastry and the frangipane here, so they are hard to replace without changing the tartlets. Ground hazelnuts work as the closest substitute in both the 25 g in the dough and the 75 g in the filling, giving a darker, nuttier tartlet - swap the sliced almonds on the edges to match. Do not replace them with flour: the frangipane relies on the nuts for its texture and would set dry and cakey.

Yes - the pastry is the part that benefits most. Make the dough, line the eight 8 cm tins and keep them chilled overnight instead of only the 30 minutes stated; cold, rested pastry holds its shape better in the oven. The frangipane can also be creamed a day ahead and refrigerated, but let it soften before spooning it in so it spreads evenly. Only the pears should wait: peel, halve and core them just before baking, as the recipe says to use them immediately so they don't brown.

That is the mistake the recipe warns about: the filling puffs up as it bakes, so overfilled shells run over and glue the tartlets to the tins. Spoon the frangipane in evenly and stop well below the rim of each shell - the pear slices and sliced almonds sit on top and need room. If you have filling left over, it is better to have a little spare than eight overflowing tartlets.

Keep them at room temperature under a loose cover rather than sealed airtight, since trapped steam from the pears softens the crust. They are best on the day they are baked; from the second day the base gradually loses its snap, and a few minutes in a warm oven crisps it up again. The apricot jam or maple syrup glaze also helps, as it seals the pear surface and keeps the fruit from drying out.

delicios, testat și gata să inspire

Explorează peste 400 de Rețete Delicioase

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Tort croissant cu migdale

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galette croissant cu migdale

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Fursecuri cu caise