Rullekake med mandarin

Sprekker kommer nesten alltid av at du ruller en kakebunn som allerede har kjølnet eller tørket ut. Derfor sier oppskriften at du skal snu kaka ut på et sukkerstrødd håndkle og rulle den løst opp mens den fortsatt er varm, rett etter de 10 minuttene i ovnen. Kakebunnen setter seg i den buede formen mens den kjølner, så den andre rullingen med kremfyllet følger en vei den allerede kjenner.

Det går, men de krever mye mer oppmerksomhet på fuktighet: Hermetiske mandariner brukes her nettopp godt avrent, for ekstra saft gjør den pisket fløten rennende og drar inn i den tynne kakebunnen. Bruker du ferske båter, fjern skall og hinner, hakk dem og la dem ligge på kjøkkenpapir en stund først. Fersk frukt er også surere, noe som kan gjøre den stabiliserte kremen løsere, så vend den inn rett før du fyller.

Fordi fyllet er pisket fløte og frukt, oppbevarer du rullen tildekket i kjøleskapet og spiser den innen omtrent to dager. Oppbevar den uskåret hvis du kan, eller trykk plastfolie mot snittflaten så den utsatte kakebunnen ikke tørker ut. Fløtestabilisatoren hjelper rosettene på toppen å holde formen over natten, men melisen løser seg sakte opp, så dryss på igjen rett før servering.

Ja, og oppskriften deler seg pent i to: Stek kakebunnen, rull den i det sukkerstrødde håndkleet og la den kjølne helt, og la den så ligge rullet og innpakket i noen timer mens du gjør andre ting. Pisk fløten, vend inn de avrente mandarinene, fyll og rull samme dag som du serverer, siden fløten er det som begrenser hvor lenge den holder seg fersk. Spar rosettene, mandarinbitene og melisen til siste øyeblikk, så dekorasjonen fortsatt ser frisk ut.

Stabilisatoren betyr noe her, fordi fløten må holde en spiral inne i rullen og bli stående i sprøytede rosetter på toppen. Uten den, pisk fløten veldig kald og bare til stive topper, og vær klar over at fyllet kan bli mykere når mandarinbitene kommer oppi. Å la frukten renne ekstremt godt av blir da enda viktigere, og rullen serveres best samme dag.