Vanilla Patisserie Slices

Kohoaminen tulee tässä lähes kokonaan munista, sillä leivinjauhetta on mukana vain hyppysellinen. Vatkaa ensin munat ja suola, lisää sitten sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista täydet 5 minuuttia, kunnes massa on vaaleaa ja ilmavaa. Kun olet siivilöinyt joukkoon jauhot ja maissitärkkelyksen, käännä ne varovasti taikinaan sekoittamisen sijaan, ettet hakkaa juuri vatkaamaasi ilmaa pois.

Maissitärkkelys huolehtii paksuuntumisesta sekä sokerikakussa että kreemissä, joten sen vaihtaminen muuttaa rakennetta. Vaniljakreemissä voit käyttää saman painoisen määrän muuta tärkkelystä, kuten peruna- tai tapiokatärkkelystä, mutta vatkaa se kylmään 100 ml:aan maitoa juuri ohjeen mukaan, jotta se liukenee kokkareitta. Sokerikakussa 20 g:n maissitärkkelyksen voi korvata vehnäjauholla, mutta rakenne jää silloin hieman vähemmän mureaksi.

Kyseessä on lähes aina lämpötilaongelma: voin täytyy olla pehmeää ja huoneenlämpöistä, ja vanukkaan täysin jäähtynyttä, ennen kuin ne yhdistetään. Lisää vanukas vatkattuun voihin lusikallinen kerrallaan, ja anna jokaisen lisäyksen sekoittua tasaiseksi ennen seuraavaa. Jos kreemi silti juoksettuu, anna kulhon seistä huoneenlämmössä muutama minuutti ja vatkaa uudelleen tasaiseksi.

Vaniljakreemi on luonnollinen etukäteen tehtävä osa - keitä se, peitä pinta suoraan talouskelmulla, ettei siihen muodostu kalvoa, ja anna jäähtyä kylmässä. Lämmitä sitä sitten hieman kohti huoneenlämpöä ennen kuin vatkaat sen voihin. Myös sokerikakun voi paistaa etukäteen ja säilyttää kääreessä, ettei se kuivu. Kokoa palat, ripottele tomusokeri päälle ja anna valmiiden palojen jäähtyä kylmässä vähintään 1 tunti ennen tarjoilua.

Säilytä palat peitettyinä jääkaapissa, sillä täyte on voista ja munankeltuaisista tehtyä vaniljakreemiä. Ripottele tomusokeri päälle vasta hieman ennen tarjoilua, ei päiviä etukäteen - kylmillä paloilla sokeri sulaa vähitellen ja rapea valkoinen pinta katoaa. Leikkaa palat puhtaalla veitsellä jäähdytyksen jälkeen, niin kreemikerroksen reunat pysyvät siisteinä.