Torta al latte caldo

Tämä kakku saa kohoavuutensa vatkatuista munista ja tavallisen vehnäjauhon hienosta rakenteesta, joten korvaaminen muuttaa lopputulosta. 1:1-suhteinen gluteeniton leivontajauhoseos, jossa on sideainetta, toimii parhaiten ja pysyy lähimpänä alkuperäistä rakennetta. Täysjyväjauho tekee kakusta huomattavasti tiiviimmän ja kuivemman, joten korvaa sillä korkeintaan puolet 160 g:sta ja taittele taikinaa vielä varovaisemmin.

Tavoitteena on kevyen kultainen pinta, joten jos pinta värjäytyy liian aikaisin, peitä se löyhästi foliolla ja jatka paistamista koko 30-35 minuutin ajan. Testaa keskeltä tikulla: sen tulee tulla ulos ilman märkää taikinaa, ja pinnan tulee joustaa takaisin, kun sitä painaa kevyesti. Liian aikainen uunista ottaminen on yleisin syy siihen, että keskikohta painuu kasaan.

Maidon ja voin tulee olla kuumia, mutta ei koskaan kiehuvia, ja ne pitää lisätä hitaasti ohuena nauhana samalla kevyesti sekoittaen. Jos kaadat kaiken kerralla, se kypsentää munavaahdon ja tuhoaa ilman, jota olet vatkannut 4-5 minuutin ajan. Taittele tässä vaiheessa vatkaamisen sijaan ja lopeta heti, kun taikina näyttää tasaiselta.

Anna kakun jäähtyä kokonaan ensin, ja säilytä sitä sitten ilmatiiviisti huoneenlämmössä; jääkaappi kuivattaa tämäntyyppisen kevyen sokerikakun. Se pysyy mehevänä muutaman päivän ajan, ja parhaimmillaan se on ensimmäisten kahden päivän aikana. Ripottele tomusokeria vasta juuri ennen tarjoilua, sillä sokeri sulaa ajan myötä pintaan.

Vatkattu munapohja ei voi odottaa, joten sekoita ja paista kakku kerralla, kun aloitat. Etukäteen voit kuitenkin mitata kuivat ainekset - jauhon, leivinjauheen ja suolan - ja vuorata vuoan. Valmis kakku pakastuu hyvin: anna sen jäähtyä kokonaan, kääri se tiiviisti ilman tomusokeria, ja ripottele tomusokeri vasta sulattamisen jälkeen huoneenlämmössä.