Date Walnut Cake

Liottaminen ei kuulu tähän reseptiin, mutta erittäin kuivat taatelit kannattaa pehmentää lämpimässä vedessä muutaman minuutin ajan ja kuivata ennen pilkkomista. Muuten ne pysyvät sitkeinä ja imevät kosteutta taikinasta, mikä voi tehdä rakenteesta tarkoitettua kuivemman. Pilko ne joka tapauksessa hienoksi, jotta ne jakautuvat tasaisesti eivätkä painu pohjaan.

Pekaanipähkinät tai hasselpähkinät toimivat 100 g:n saksanpähkinöiden sijaan samalla painolla, sillä ne vain sekoitetaan taatelien joukkoon. 100 ml:n öljyn tilalle käy mikä tahansa neutraali öljy, kuten rypsiöljy tai mieto oliiviöljy; myös sulatettu voi toimii, mutta anna sen jäähtyä ennen munien kanssa vatkaamista, ettei se hyydytä munia. Pidä määrät ohjeen mukaisina, sillä öljy on se, joka tuo taikinaan kosteuden.

Anna kakun jäähtyä täysin vuoassa ennen käärimistä, sillä muuten loukkuun jäävä höyry tekee pinnasta tahmean. Koska taikina on öljypohjainen, kakku pysyy mehevänä useita päiviä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Se myös pakastuu hyvin, kokonaisena tai viipaleina - kääri se tiiviisti ja sulata huoneenlämmössä.

Kyllä - pilko taatelit ja saksanpähkinät ja sekoita ne yhteen, ja yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola omaan kulhoonsa etukäteen. Voitele ja jauhota myös 20 cm:n vuoka valmiiksi. Älä kuitenkaan sekoita valmista taikinaa etukäteen: leivinjauhe alkaa vaikuttaa heti kun se kohtaa märät ainekset, joten paista kakku heti sekoittamisen jälkeen, jotta se kohoaa kunnolla.

Yleisin ongelma on liiallinen sekoittaminen jauhojen lisäämisen jälkeen - sekoita vain kunnes taikina on tasaista, sillä liika vatkaaminen kehittää gluteenia ja tekee rakenteesta sitkeän. Toinen on kellon luottaminen tikun sijaan: taatelit sitovat paljon kosteutta, joten tarkista kakku 30 minuutin kohdalla ja anna sen paistua tarvittaessa 35 minuuttiin asti, jos tikku tulee vielä märkänä ulos. Varmista myös, että uuni on kunnolla esilämmitetty 180°C:seen, sillä liian viileänä aloitettu paisto jättää keskiosan tiiviiksi ja painuneeksi.