Schillerlocken

Ohjeessa kehotetaan voitelemaan muotit hyvin, ja tämän vaiheen ohittaminen on tavallisin syy siihen, että spiraalit repeävät irrotettaessa. Voitele jokainen muotti ennen taikinasuikaleiden kietomista, ja anna paistettujen torvien jäähtyä hieman ennen kuin liu'utat ne pois - kuuma taikina on hauras ja lämmin sokeri tarttuu kiinni. Muotin kevyt kiertäminen suoraan vetämisen sijaan auttaa myös irrottamaan sen siististi.

Spiraalimuoto syntyy, kun suikaleet kierretään muotin ympärille, joten tarvitset jotain kartion tai putken muotoista, joka kestää 200 °C / 390 °F lämpötilan. Tiukasti rullatut ja voidellut alumiinifoliokartiot ovat tavallinen ratkaisu. Mitä tahansa käytätkin, voitele se hyvin ja limitä suikaleet hieman ohjeen mukaan, jotta spiraali pysyy koossa paistamisen aikana.

Helmisokeri tuo rapeutta ja kimallusta, ei rakennetta, joten torvet onnistuvat hyvin ilmankin sitä. Karkea tai rouhea sokeri on lähin korvike; myös manteliviipaleet tarttuvat hyvin munankeltuais-maitosivelyyn. Voit myös jättää pinnan koristelematta, koska resepti päättyy joka tapauksessa runsaaseen tomusokerikerrokseen.

Paista kuoret etukäteen ja täytä ne juuri ennen tarjoilua - vispikerma pehmentää taikinaa, joten täytetyt torvet menettävät rapeutensa nopeasti. Säilytä jäähtyneet, täyttämättömät kuoret ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä, ja vatkaa kerma tomusokerin kanssa vasta vähän ennen pursottamista. Näin ulkopinta pysyy rapeana ja täyte kiinteänä.

Täytetyt torvet sisältävät vispikermaa, joten ne kuuluvat jääkaappiin ja maistuvat parhaiten samana päivänä. Taikina pehmenee kerman vaikutuksesta, minkä vuoksi kannattaa nähdä hieman vaivaa ja täyttää torvet vasta juuri ennen tarjoilua. Ripottele tomusokeria uudelleen juuri ennen tarjoilua, sillä ensimmäinen kerros pyrkii sulamaan jääkaapissa.