Ricciarelli-pallot

Kyllä, hienoksi jauhettu kuorittu mantelijauho toimii yhtä hyvin, ja taikinasta tulee vielä aavistuksen sileämpää. Varmista vain, että jauho on kuorittua (kuoretonta), muuten pallot jäävät tummemmiksi ja vähän karkeammiksi. Punnitse 300 g, jotta taikinan koostumus pysyy kohdallaan.

Anna niiden ensin jäähtyä kokonaan ja säilytä ne sitten ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Kerrosta ne leivinpaperin kanssa, jotta sokerikuorrute pysyy kauniina eivätkä pallot tartu toisiinsa. Koska sisus pysyy pehmeänä, ne maistuvat parhaalta muutaman päivän sisällä.

Taikina kannattaa muotoilla ja paistaa heti sekoittamisen jälkeen, sillä vaahdotetut munanvalkuaiset menettävät pikku hiljaa ilmavuuttaan. Jos haluat valmistautua etukäteen, paista pallot päivä tai kaksi aiemmin ja säilytä ne ilmatiiviisti. Sisältä ne pysyvät ihanan pehmeinä.

Useimmiten munanvalkuaisia ei ole vaahdotettu todella jäykäksi vaahdoksi tai tomusokeri on lisätty liian nopeasti. Vaahdota ensi kerralla, kunnes huiput pysyvät napakasti pystyssä, ja lisää sokeri vähän kerrallaan, kunnes massa kiiltää. Jos taikina on silti löysää, sekoita joukkoon lusikallinen lisää jauhettuja manteleita, niin se jähmettyy.

Kovat pallot tarkoittavat yleensä, että ne ovat olleet uunissa liian kauan, sillä niiden pitäisi olla vain kevyesti kiinteytyneitä pinnalta ja sisältä vielä pehmeitä. Tarkista ne paistoajan alkupäässä ja ota pois, kun pinta tuntuu kiinteältä. Paksu tomusokerikerros luo myös ne kauniit halkeamat, joten muutama halkeama on ihan normaalia.