Omenakukkaset

Neljä kulmaa pitää painaa tiukasti omenarenkaan reikään, ei vain asettaa päällekkäin - juuri se reikä pitää ne paikallaan. Kylmä lehtitaikina pysyy myös paremmin taitettuna, joten jos taikinalevy on pehmennyt omenoita viipaloidessasi, jäähdytä muotoillut kukat muutama minuutti ennen uuniin laittoa. Keskelle painettu mustikka auttaa myös painamaan kärjet alas.

Kyllä - mikä tahansa sileä hillo käy, sillä reseptissäkin pyydetään käyttämään sileää hilloa, jotta se leviää ohuena kerroksena omenarenkaan alle. Palaiset, karkeat hillot tekevät taikinapohjasta märän ja epätasaisen, joten siivilöi ne ensin tai lämmitä hieman. Käytä joka tapauksessa noin 1 tl per neliö - suurempi määrä täytettä kiehuu ulos ja tarttuu leivinpaperiin.

Tarvitset omenan, joka on tarpeeksi kiinteä kestääkseen 1 cm:n renkaiksi leikkaamisen ja 20-25 minuuttia uunissa romahtamatta, joten kiinteä, hieman hapan lajike on turvallisempi valinta. Yksi iso omena antaa suunnilleen ne kahdeksan rengasta, jotka tarvitset kahdeksaa taikinaneliötä varten - pienemmillä omenoilla kannattaa varata kaksi. Reseptin sitruunamehu estää leikattuja renkaita tummumasta työskentelyn aikana.

Voit muotoilla ne valmiiksi ja pitää niitä peitettyinä jääkaapissa pari tuntia, ja siveltiä munankeltuais-maitoseoksella vasta juuri ennen paistamista. Liian aikainen sivelu jättää kuorrutuksen himmeäksi ja voi pehmentää taikinan reunoja. Tomusokeri lisätään aina vasta paistamisen jälkeen ja sen jälkeen, kun kukat ovat jäähtyneet hetken, muuten se vain sulaa pois.

Säilytä ne löyhästi peitettyinä huoneenlämmössä äläkä suljetussa rasiassa - omenasta vapautuva höyry pehmentää rapean lehtitaikinan. Ne ovat parhaimmillaan paistopäivänä; seuraavana päivänä muutama minuutti uunissa paistolämpötilassa palauttaa kerrosten rapeuden. Ripottele päälle tuoretta tomusokeria jälkikäteen, sillä ensimmäinen kerros on siihen mennessä liuennut.