Mustikka-aaltokakku

Kyllä, pakastemustikat toimivat tässä hyvin, koska ne kuitenkin keitetään hilloksi. Lisää ne kattilaan suoraan pakkasesta sokerin ja sitruunamehun kanssa, ja varaa hauduttamiseen hieman enemmän aikaa kuin tuoreille marjoille annettu 5-6 minuuttia. Keitä, kunnes marjat ovat haljenneet ja seos näyttää kiiltävältä, ennen kuin sekoitat joukkoon liuotetun maissitärkkelyksen.

Tavallinen luonnonjogurtti, smetana tai rahka toimivat kaikki 150 g:n kreikkalaisen jogurtin tilalla, sillä sen tehtävänä on pitää taikina kosteana ja mureana. Jos käytät ohuempaa jogurttia, jätä pieni osa 50 ml:sta maitoa pois, jottei taikinasta tule liian löysää. Myös makeuttamaton kasvipohjainen jogurtti toimii, koska reseptissä käytetään jo voin sijaan öljyä.

Tämä johtuu yleensä siitä, että hillo oli vielä lämmintä tai liian juoksevaa, kun se laitettiin vuokaan. Anna hillon jäähtyä, kunnes se on tarpeeksi paksua pysyäkseen muodossaan lusikalla, ja varmista, että sekoitit joukkoon maissitärkkelysliuoksen ja annoit sen kuplia hetken, jotta se todella sakenee. Levitä myös taikinan ensimmäinen puolisko tasaiseksi kerrokseksi, jotta hillolla on tukeva pohja levätä.

Mustikkahillon voi tehdä päivää aiemmin ja säilyttää jääkaapissa peitettynä, mikä on kätevää, koska sen täytyy joka tapauksessa jäähtyä ennen kierteilyä. Sekoita sitä hetki ennen käyttöä, jotta se leviää helposti taikinan päälle. Itse taikina kannattaa sekoittaa ja paistaa heti, sillä leivinjauhe alkaa vaikuttaa heti, kun se kohtaa jogurtin ja maidon.

Säilytä leikatut palat ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä; taikinan öljy ja jogurtti pitävät sen mehukkaana useiden päivien ajan. Ripottele tomusokeria vasta juuri ennen tarjoilua, sillä se sulaa pintaan ajan myötä. Palat myös pakastuvat hyvin täysin jäähdyttyään - kääri ne yksitellen ja anna sulaa huoneenlämmössä.