Melonpan

Pinnassa on vain 90 g jauhoja, 40 g sokeria, 30 g voita ja 1-2 rkl maitoa, joten kyseessä on jäykkä taikina, joka vaatii voin olevan todella pehmeää. Jos se murenee, vaivaa toinen ruokalusikallinen maitoa joukkoon vähän kerrallaan, kunnes taikina yhdistyy tasaiseksi. Kaulitse ympyrät kahden leivinpaperiarkin välissä tai kevyesti jauhotetulla alustalla, ja jos taikina lämpenee liikaa ja repeää, laita se hetkeksi kylmään ennen muotoilua.

Tuorehiiva toimii, jos murustat sen kuoppaan sokerin ja haalean maidon kanssa 1 tl:n pikahiivan sijaan, ja annat sen seistä, kunnes se vaahtoaa, ennen kuin sekoitat mukaan loput ainekset. Taikinan 100 ml maidon ja pinnan 1-2 rkl:n osalta makeuttamaton kasvimaito toimii hyvin - maito antaa lähinnä nestettä ja hieman täyteläisyyttä. Pidä voi pehmeänä molemmissa taikinoissa, sillä hiivataikinan ja keksipinnan rakenne riippuu siitä, että voi on muokattavissa eikä sulanutta.

Anna pullien jäähtyä täysin ennen säilytystä, muuten pehmeän hiivataikinan höyry pehmentää sokerilla siroteltua pintaa alta päin. Säilytä niitä huoneenlämmössä kevyesti peitetyssä rasiassa tai paperipussissa ilmatiiviin rasian sijaan, ja syö ne päivän tai kahden kuluessa. Palauttaaksesi pinnan rapeuden, lämmitä niitä muutama minuutti uunissa paistolämpötilassa 180 °C (350 °F).

Kyllä - keksitaikina on helpoin osa valmistaa etukäteen, sillä se säilyy hyvin kääreessä jääkaapissa; anna sen vain pehmetä hieman ennen kuin kaulit sen ympyröiksi. Hiivataikina voi myös kohota ensimmäisen kerran hitaasti jääkaapissa yön yli huoneenlämmön sijaan, ja jaa se sitten 6 palloksi seuraavana aamuna. Kummassakin tapauksessa pidä viimeinen 30 minuutin lepo pallojen pinnoittamisen jälkeen, sillä juuri se antaa pullille nousun uunissa.

Reseptissä keksiympyrä asetetaan kuin korkki, joka ei ulotu aivan pohjaan asti, mikä jättää tilaa hiivataikinan laajentua ylöspäin työntämättä pintaa pois. Jos ympyrät kaulitaan liian ohuiksi, ne repeävät pullan noustessa, ja jos ne kääritään liian alas, ne voivat luiskahtaa pois. Viilla ristikkokuvio terävällä veitsellä, jotta pinnalla on selkeät linjat, joita pitkin se voi halkeilla, ja paina pinnoite kevyesti palloa vasten, jotta se tarttuu kiinni ennen viimeistä 30 minuutin lepoa.