Magdalenat

Resepti perustuu 60 ml:aan nestemäistä öljyä, joka pysyy juoksevana taikinassa ja pitää rakenteen kosteana ja kevyenä useiden päivien ajan. Jos korvaat sen sulatetulla voilla, käytä sama määrä ja anna sen jäähtyä hieman ennen lisäämistä, sillä muuten se voi alkaa kypsentää munaseosta. Odotettavissa on hieman tiiviimpi, voisempi rakenne ja vähemmän korostunut kupu kuin öljyä käytettäessä.

Kupu syntyy lämpöshokista: pelti täytyy laittaa täysin esilämmitettyyn 220 °C:n (430 °F) uuniin, ja vasta 5 minuutin kuluttua lämpötila lasketaan 180 °C:seen (350 °F). Jos avaat uunin näiden ensimmäisten minuuttien aikana tai jätät esilämmityksen väliin, lämpötila pääsee laskemaan ja päälliset jäävät litteiksi. Myös täytetyn pellin jäähdyttäminen jääkaapissa 15-30 minuuttia etukäteen sekä vuokien täyttäminen hyvin ¾-osaan asti auttavat taikinaa nousemaan ylöspäin sivuille leviämisen sijaan.

Voit säilyttää taikinaa jääkaapissa muutaman tunnin ajan, ja reseptiin kuuluu jo valmiiksi 15-30 minuutin jäähdytys, joten pidempikin lepo sopii hyvin. Pidä taikina peitettynä ja sekoita sitä vain hyvin lyhyesti ennen vuokien täyttämistä, sillä munien ja sokerin vaahdoksi vatkaamisesta saatu ilma tekee niistä kevyitä. Vältä kuitenkin säilyttämästä taikinaa yön yli, jos mahdollista: leivinjauhe alkaa reagoida heti, kun se kohtaa kostean taikinan, ja menettää nostovoimaansa.

Anna niiden jäähtyä täysin, ja säilytä niitä sen jälkeen ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä; taikinan öljy pitää ne pehmeinä pari päivää. Vältä jääkaappia, sillä se kuivattaa niitä ja himmentää sitruunankuoren aromia. Ne maistuvat parhaalta tuoreena, joten jos haluat rapean sokerikuoren parhaimmillaan, paista ne samana päivänä kuin aiot syödä ne.

Taikinan liiallinen sekoittaminen sen jälkeen, kun jauhot on lisätty - resepti kehottaa sekoittamaan vain tasaiseksi hyvästä syystä, sillä liika vatkaaminen kehittää gluteenia ja tekee muffineista sitkeitä ja reikäisiä. Toinen yleinen virhe on lyhentää munien, sokerin ja suolan vatkaamiseen tarkoitettua 3-4 minuuttia; seoksen tulee muuttua vaaleaksi, paksuksi ja ilmavaksi, sillä se vastaa suurimmasta osasta nostatusta. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe ohjeiden mukaan, jotta sinun ei tarvitse myöhemmin sekoittaa paakkuja pois.