Pastry

Crème caramel

Name: Crème caramel
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Ingredients: 90 g sokeria; 1½ tbsp vettä (22-23g); 600 ml täysmaitoa; 4 kananmunaa (koko M); 95 g sokeria; 1 tsp vaniljauutetta; 1 ripaus suolaa

Ajaton klassikko, jonka rakenne on silkkisen sileä ja pinnalla hienostunut karamellikerros - tämä crème caramel on helppo valmistaa kotona.

Jaa

Paistoaika 55 minuuttia

Ainekset

Karamelliin
90 g sokeria
1½ tbsp vettä (22-23g)
Vanukkaaseen
600 ml täysmaitoa
4 kananmunaa (koko M)
95 g sokeria
1 tsp vaniljauutetta
1 ripaus suolaa

Valmistus

1
Kuumenna uuni 160 °C / 320 °F (ylä- ja alalämpö). Varaa iso uunipannu vesihaudetta varten.
2
Kuumenna sokeria ja vettä pienessä kattilassa sekoittamatta, kunnes syntyy kullanruskea karamelli. Kaada se heti 16 cm vuokaan ja pyörittele varovasti, niin että karamelli peittää pohjan tasaisesti. Anna jähmettyä.
3
Kuumenna maito kuumaksi, mutta älä keitä. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä hetki.
4
Vatkaa kulhossa kananmunat, sokeri, vanilja ja suola varovasti tasaiseksi. Älä vatkaa seokseen ilmaa.
5
Kaada lämmin maito hitaasti munaseokseen samalla varovasti sekoittaen.
6
Siivilöi seos hienon siivilän läpi puhtaaseen kulhoon. Erityisen silkkisen lopputuloksen saat siivilöimällä seoksen 2-3 kertaa, kunnes se on täysin tasaista ilman kuplia tai kokkareita.
7
Kaada vanukasseos varovasti jähmettyneen karamellin päälle.
8
Aseta vuoka isompaan uunipannuun ja kaada pannuun kuumaa vettä niin, että se ulottuu noin puoliväliin vuoan reunoja.
9
Paista 55-65 minuuttia. Reunojen tulee olla hyytyneet, mutta keskustan saa vielä hieman hytkyä.
10
Ota uunista ja anna vetäytyä vesihauteessa 10 minuuttia, nosta sitten pois ja anna jäähtyä kokonaan.
11
Anna kylmetä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.
12
Irrota tarjoiltaessa reunat veitsellä ja kumoa vanukas lautaselle. Karamelli valuu itsestään vanukkaan päälle. Vuokaan jääneen karamellin voi kaataa päälle. Käytännön vinkki: paras tulos syntyy vuoalla, jossa ei ole irtopohjaa, sillä se on täysin vesitiivis. Jos käytät irtopohjavuokaa, tiivistä pohja huolellisesti 2-3 kerroksella alumiinifoliota ja käännä folio ylös reunoja pitkin, jotta vettä ei pääse sisään paistamisen aikana.

Video

Crème Caramel Questions

How do I know the crème caramel is done, and what if it still looks liquid after 65 minutes?

Judge it by movement, not by a clean skewer: after 55-65 minutes the outer edges should be firmly set while the middle still wobbles gently as one soft mass when you nudge the pan. If the centre still ripples like liquid milk, give it another 5-10 minutes in the water bath and check again. Ovens differ, and a colder milk-egg mixture or a deeper pan of water will both stretch the baking time.

Can I use milk other than whole milk, or replace the vanilla extract?

Whole milk is what gives this flan its creamy set, so low-fat milk will work but the result tastes thinner and less rich; if anything, swap a small part of the 600 ml for cream rather than going leaner. Vanilla extract can be replaced with the seeds of a vanilla pod - add them to the milk while it heats so the flavour infuses. Keep the 4 eggs and 95 g sugar unchanged, since they are what set the custard and balance the bitter caramel.

How long does crème caramel keep, and how do I store it?

Let it cool to room temperature, then chill it in the pan, covered, in the fridge - it keeps well for about two to three days. Chilling is not optional if you want clean slices and a proper caramel sauce: the hard caramel layer slowly dissolves into syrup as it rests. Unmould it only just before serving, by running a thin knife around the edge and inverting it onto a rimmed plate that can catch the sauce.

Can I prepare it the day before a dinner party?

Yes, and it is actually better that way - bake it a day ahead and leave it in its pan in the fridge overnight so the caramel has time to turn into liquid sauce. What you should not do in advance is pour the caramel and let it sit empty for days; caramel poured into the 16 cm pan is meant to be topped with the custard the same day. Unmould straight from the fridge onto a deep plate right before it goes to the table.

What are the most common mistakes with this recipe?

Three things go wrong most often: stirring the sugar and water while it caramelises, which makes it crystallise; whipping air into the eggs instead of gently whisking them, which leaves foam and bubbles in the baked flan; and pouring hot milk into the eggs too fast, which scrambles them. The fourth is skipping the sieve - passing the mixture through it 2-3 times is what makes the texture silky rather than grainy. Also make sure the water bath reaches about halfway up the pan, since too little water lets the custard heat too fast and turn rubbery.

herkullisia, testattuja ja inspiroivia

Tutustu 400+ Herkulliseen Reseptiin

Cake

Liity yhteisöömme!

Uutiskirjeemme ei ole täynnä ärsyttäviä tarjouksia – se on täynnä todellista arvoa. Saat herkullisia reseptejä, jännittäviä yhteisöpäivityksiä ja paljon muuta!