Crème Caramel

Arvioi kypsyyttä liikkeen perusteella, älä tikulla pistämällä: 55-65 minuutin jälkeen reunojen tulisi olla tukevasti hyytyneet, kun taas keskiosa vielä huojuu pehmeästi yhtenä kokonaisuutena, kun nykäiset vuokaa varovasti. Jos keskiosa vielä aaltoilee kuin nestemäinen maito, anna sen olla vesihauteessa vielä 5-10 minuuttia ja tarkista uudelleen. Uunit eroavat toisistaan, ja sekä kylmempi maito-munaseos että syvempi vesihaude voivat pidentää paistoaikaa.

Täysmaito on juuri se, mikä antaa tälle flanille sen kermaisen koostumuksen, joten vähärasvaisempi maito toimii kyllä, mutta lopputulos maistuu ohuemmalta ja vähemmän täyteläiseltä - jos jotain haluat muuttaa, korvaa mieluummin pieni osa 600 ml:sta kermalla kuin vaihda kevyempään maitoon. Vaniljauutteen voi korvata vaniljatangon siemenillä - lisää ne maitoon sen lämmetessä, jotta maku ehtii tarttua nesteeseen. Pidä 4 munaa ja 95 g sokeria muuttumattomina, sillä ne ovat se, mikä hyydyttää munahyydykkeen ja tasapainottaa karamellin katkeruuden.

Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä se sitten vuoassa, peitettynä, jääkaappiin - se säilyy hyvänä noin kaksi kolme päivää. Jäähdyttäminen ei ole vaihtoehtoinen vaihe, jos haluat siistit viipaleet ja kunnollisen karamellikastikkeen: kova karamellikerros muuttuu levätessään vähitellen siirapiksi. Kumoa se vasta juuri ennen tarjoilua vetämällä ohut veitsi reunaa pitkin ja kääntämällä se reunalliselle lautaselle, joka kerää kastikkeen.

Kyllä, ja se on itse asiassa parempikin tapa - paista se päivää etukäteen ja jätä se vuoassa jääkaappiin yön yli, jotta karamelli ehtii muuttua nestemäiseksi kastikkeeksi. Sitä ei kuitenkaan kannata tehdä etukäteen, että kaataisit karamellin vuokaan ja antaisit sen olla tyhjänä useita päiviä; 16 cm:n vuokaan kaadettu karamelli on tarkoitus peittää munahyydykkeellä samana päivänä. Kumoa se suoraan jääkaapista syvälle lautaselle juuri ennen kuin se tuodaan pöytään.

Kolme asiaa menee useimmiten pieleen: sokerin ja veden sekoittaminen karamellisoinnin aikana, mikä saa seoksen kiteytymään; munien liian voimakas vatkaaminen ilmavaksi varovaisen sekoittamisen sijaan, mikä jättää valmiiseen flaniin vaahtoa ja kuplia; sekä kuuman maidon kaataminen munien joukkoon liian nopeasti, jolloin munat hyytyvät liian aikaisin. Neljäs virhe on siivilöinnin väliin jättäminen - seoksen siivilöiminen 2-3 kertaa on juuri se, mikä tekee rakenteesta silkkisen sen sijaan että se jäisi rakeiseksi. Varmista myös, että vesihaude yltää noin puoliväliin vuokaa, sillä liian vähäinen vesimäärä saa munahyydykkeen kuumenemaan liian nopeasti ja muuttumaan kumimaiseksi.