Apricot Pastry

Kyllä, mikä tahansa paksu hillo toimii tässä samalla tavalla, sillä hillo levitetään yksinkertaisesti taikinan päälle ennen taittamista. Valitse kiinteä, vähän nestettä sisältävä hillo, kuten luumu-, vadelma- tai kirsikkahillo, sillä juokseva hillo vuotaa leikattujen suikaleiden välistä paistamisen aikana. Erittäin paloittainen hillo kannattaa pilkkoa tai painaa siivilän läpi, jotta letit taittuvat siisteinä.

Yleensä hilloa on levitetty liikaa, tai se on levitetty aivan taikinan reunaan asti. Käytä 2 rkl ohuena, tasaisena kerroksena ja jätä kapea reuna vapaaksi, jotta taitetut reunat pääsevät sulkeutumaan. Varmista myös, että lettien päät on taivutettu tiukasti alle - löysät päät avautuvat uunissa ja antavat hillon valua pellille.

Kyllä, muotoile letit leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä ne ja pidä kylmässä, kunnes haluat paistaa niitä. Kylmä taikina pitää muotonsa paremmin, jolloin kerrokset kohoavat siistimmin. Sivele maidolla vasta juuri ennen paistamista, ja lisää pariin minuuttiin 20-25 minuutin paistoaikaan, jos leivonnaiset menevät uuniin suoraan jääkaapista.

Säilytä ne huoneenlämmössä löyhästi peitetyssä astiassa tai paperipussissa päivän tai parin ajan - ilmatiivis astia kerää höyryä ja pehmentää rapeat kerrokset. Ne ovat parhaimmillaan paistopäivänä. Virkistä niitä lämmittämällä hetki uunissa noin 180 °C (350 °F) lämmössä ja ripottele päälle tuoretta tomusokeria, sillä ensimmäinen ripotus liukenee.

Kaksi suurinta virhettä ovat leikkaaminen kokonaan läpi yläpäästä, jolloin kolme suikaletta irtoavat toisistaan, ja työskentely taikinan kanssa, joka on lämmennyt ja tarttuu. Jätä suikaleet kiinni toisiinsa yläpäästä ja letitä löysästi tiukan vetämisen sijaan, tai kerrokset puristuvat kokoon ja kohoavat epätasaisesti. Jos taikina pehmenee työskentelyn aikana, laita pelti jääkaappiin muutamaksi minuutiksi ennen maidolla sivelyä ja paistamista.