Financiers de limón

Preparación

1. 1
   Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo) o 160 °C (aire/ventilador). Engrasa ligeramente el molde y espolvoréalo con harina, sacudiendo el exceso.
2. 2
   Calienta la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que se dore y desarrolle un aroma a frutos secos. Retírala del fuego y déjala enfriar.
3. 3
   En un bol, mezcla la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la ralladura de limón.
4. 4
   Bate ligeramente las claras hasta que estén solo espumosas, sin llegar a montarse.
5. 5
   Añade las claras a los ingredientes secos y mézclalas con movimientos envolventes. Incorpora poco a poco la mantequilla y luego añade el extracto de vainilla y el zumo de limón.
6. 6
   Reparte la masa de manera uniforme entre los 12 moldes.
7. 7
   Hornea durante unos 18-22 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
8. 8
   Déjalos enfriar un poco en el molde, luego retíralos con cuidado y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
9. 9
   Mezcla el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener un glaseado liso. Rocíalo sobre los financiers ya fríos.
10. 10
    Decora cada uno con 2 arándanos y una hoja de menta. Espolvorea ligeramente con azúcar glas si quieres.