Mandarin Crumble Muffins

Sí, pero los gajos frescos guardan más zumo dentro de sus membranas y lo sueltan de forma irregular al hornearse, así que pélalos con cuidado y quita toda la piel blanca que puedas. Como la receta cuenta con fruta muy bien escurrida, seca los gajos frescos con papel de cocina antes de incorporarlos. Parte por la mitad los gajos más grandes para que se repartan igual que los de lata en los 6 huecos del molde.

Justo para eso está la 1 cdta de harina opcional de la lista de ingredientes: rebozar la fruta escurrida en harina le ayuda a agarrarse a la masa en lugar de hundirse. Además, incorpora las mandarinas con suavidad y al final del todo, con movimientos envolventes, en vez de removerlas, porque una masa que se ha aligerado pierde sujeción. La fruta húmeda es la otra culpable, así que escúrrela bien antes de rebozarla.

Mezclar de más una vez añadida la harina. La receta dice que remuevas brevemente, solo hasta integrar, por algo: cuanto más trabajas la masa, más gluten se desarrolla y los muffins quedan densos y gomosos en lugar de esponjosos. No pasa nada si quedan algunas vetas de harina en el bol: desaparecen en el horno.

El crumble es el componente ideal para adelantar: mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla fría hasta formar migas y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites, ya que la receta te pide refrigerarlo de todos modos. La masa es mejor mezclarla justo antes de hornear, porque la levadura química empieza a actuar en cuanto entra en contacto con los ingredientes húmedos. Si pesas los ingredientes secos con antelación, el día del horneado el trabajo se reduce a unos minutos.

Deja que se enfríen por completo y guárdalos en un recipiente a temperatura ambiente: el crumble se mantiene más crujiente si no queda atrapado en la condensación, así que nunca los guardes todavía calientes. Espolvorea el azúcar glas solo cuando estén totalmente fríos, como indica la receta; si no, el azúcar se funde directamente sobre la cobertura. Si el crumble se ablanda al cabo de un día, unos minutos en el horno caliente lo vuelven a dejar crujiente.