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Cheesecake de mango

Name: Cheesecake de mango
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g de quark (o queso crema) (unas 2 cups de quark / 2 ¼ cups de queso crema); 130 g de azúcar (⅔ cup); 1 tsp de extracto de vainilla; 3 huevos medianos; 150 g de pulpa de mango (½ cup + 2 tbsp); 80 ml de nata para montar (⅓ cup); 1½ tbsp de maicena; 1 mango fresco, para decorar

Un cheesecake cremoso y afrutado sin base - jugoso, ligero y perfecto cuando quieres algo rápido pero que impresione. Se decora con láminas de...

Cocción 55 minutos

Ingredientes

500 g de quark (o queso crema) (unas 2 cups de quark / 2 ¼ cups de queso crema)
130 g de azúcar (⅔ cup)
1 tsp de extracto de vainilla
3 huevos medianos
150 g de pulpa de mango (½ cup + 2 tbsp)
80 ml de nata para montar (⅓ cup)
1½ tbsp de maicena
1 mango fresco, para decorar

Preparación

1
Pela el mango para el relleno, separa la pulpa del hueso, córtala en dados y tritúrala hasta obtener un puré fino. Para una textura aún más sedosa, pásala por un colador fino.
2
Forra todo el molde desmontable (base y paredes) con papel de horno para evitar que se salga la mezcla y desmoldar más fácilmente.
3
En un bol, bate el quark (o queso crema) con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que quede liso, pero sin batir en exceso para no incorporar demasiado aire.
4
Añade los huevos de uno en uno, mezclando suavemente después de cada adición.
5
En un bol pequeño, disuelve la maicena en la nata hasta que no queden grumos.
6
Incorpora el puré de mango y la mezcla de nata y maicena a la masa, removiendo brevemente solo hasta integrar.
7
Precalienta el horno a 320°F (160°C).
8
Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea en la rejilla central 55-65 minutos, hasta que el centro quede apenas tembloroso.
9
Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja reposar el cheesecake 15 minutos.
10
Déjalo enfriar por completo y refrigéralo al menos 4 horas (mejor toda la noche) antes de decorarlo.
11
Para la decoración, pela el mango fresco, córtalo en láminas finas y colócalas ligeramente superpuestas sobre el cheesecake frío. Sírvelo bien frío para disfrutar del sabor más refrescante y afrutado.

Video

Mango Cheesecake Questions

Can I use frozen mango instead of a fresh one for the filling?

Yes, thaw it fully first and drain off any liquid that collects, since extra water thins the batter and can keep the cheesecake from setting. Puree the 150 g of thawed flesh as you would fresh mango and press it through a fine sieve for the same silky texture. Use a fresh mango for the topping, though - frozen pieces go limp and watery once thawed.

Quark or cream cheese - which one should I pick, and does anything change?

Both work with the same 500 g weight, but quark is leaner and gives a lighter, slightly tangier cake, while cream cheese bakes up richer and denser. If you use quark, let it drain briefly if it looks very wet, and stir cream cheese smooth before adding the sugar so no lumps survive the gentle mixing. Neither choice changes the sugar, eggs, or baking time.

My cheesecake cracked on top - what went wrong?

Cracks almost always come from too much air or too fast a temperature change. The recipe deliberately says not to overmix the quark and to add the eggs one at a time, because whipped-in air expands in the oven and then collapses. The 15-minute rest with the oven off and the door cracked is the other half of the fix - pulling the cake straight out into a cool kitchen shocks the surface into splitting.

How far ahead can I make it, and how do I store it?

Bake it a day ahead: after the 15-minute oven rest, let it cool to room temperature and chill it for several hours or overnight, which lets the cornstarch-set filling firm up and slice cleanly. Keep it covered in the fridge and it stays good for about three days. Add the fresh mango topping just before serving so the slices stay glossy and don't weep juice onto the surface.

How do I know it's actually done at the end of the baking time?

Go by the wobble, not the clock: the edges should look set while the center still jiggles slightly as one piece when you nudge the pan. A center that ripples like liquid needs more time, and one that's completely firm is already overbaked and will be dry. Because 55-65 minutes is a range, start checking at 55 minutes - pan material and oven quirks shift it either way.

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