Name: Galletas de manzana y almendra
Prep time: 50 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 18 galletas
Ingredients: 2 manzanas medianas (algo ácidas, p. ej. Elstar o Boskop); 40 g de azúcar (3 tbsp); 1 cdta. de zumo de limón; 30 ml de agua (2 tbsp); unas cuantas pepitas de manzana (para un tono rosado suave); opcional: una pizca de canela o vainilla; 100 g de mantequilla blanda (7 tbsp); 60 g de azúcar (5 tbsp); 1 cdta. de extracto de vainilla; una pizca de sal; 1 yema de huevo; 130 g de harina de trigo (1 cup); 40 g de almendra molida sin piel (½ cup); almendra laminada; azúcar glas para espolvorear

FAQ

Preguntas sobre las galletas de manzana y almendra

Mi masa está pegajosa y no hay manera de estirarla, ¿qué ha fallado?

Con 100 g de mantequilla para solo 130 g de harina y 40 g de almendra molida, es una masa blanda y rica en mantequilla que necesita un buen reposo en frío antes de estirarla. Si aun así se pega, vuelve a meterla en la nevera hasta que esté firme en lugar de añadir mucha harina, porque las galletas horneadas quedarían secas y se desmigarían. Espolvorea solo un poco de harina sobre la encimera y estira la masa hasta el grosor de 0,8-1 cm que indica la receta.

¿Puedo usar otras manzanas o prescindir de las pepitas de manzana?

Sí: la receta propone manzanas algo ácidas como la Elstar o la Boskop porque su acidez equilibra los 40 g de azúcar de la compota, pero cualquier manzana firme y ácida para cocinar funciona. Las pocas pepitas de manzana solo sirven para darle un ligero tono rosado, así que si las omites solo cambia el color. Si usas manzanas más dulces, prueba la compota y tira de la cucharadita de zumo de limón para que no quede sosa.

¿Qué puedo usar en lugar de la almendra molida blanqueada?

La avellana molida es el sustituto más cercano y mantiene la misma textura blanda y tierna, aunque la miga quedará más oscura y con un sabor a fruto seco más marcado. Si necesitas una versión sin frutos secos, sustituye los 40 g de almendra por harina y usa copos de avena o azúcar grueso en lugar de la almendra laminada de los bordes. No uses harina de almendra muy fina y desgrasada, porque absorbe más humedad y resecará la masa.

¿Cómo guardo las galletas y cuánto duran?

Como la compota de manzana queda al descubierto por encima, estas galletas se mantienen jugosas y lo mejor es guardarlas en una lata a temperatura ambiente, sin cerrarlas nunca cuando aún están calientes. Deja que se enfríen del todo primero, porque, como indica la receta, solo se endurecen al enfriarse; si las guardas calientes, el vapor queda atrapado y ablanda la base. Espolvorea el azúcar glas solo poco antes de servir, porque con el tiempo se disuelve sobre la compota húmeda.

¿Puedo dejar algo preparado?

La compota de manzana es perfecta para hacerla con antelación: cuécela como se indica y deja que se enfríe del todo, así además espesa y no se escurre de los discos de masa. La masa también puedes formarla en un disco y dejarla en frío con antelación; luego déjala un rato a temperatura ambiente hasta que se pueda volver a estirar. Monta y hornea las galletas el día que vayas a servirlas, porque la compota va ablandando poco a poco la masa cruda que tiene debajo.