Name: Tartaletas de melocotón
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 piezas
Ingredients: 200 g de harina (1 2/3 cups); 100 g de mantequilla fría en dados (7 tbsp); 70 g de azúcar (1/3 cup); 1 yema de huevo; 1-2 cdas. de agua fría; 1 pizca de sal; 250 g de melocotones frescos, pelados, deshuesados y cortados en dados (unas 2 cups); 50 g de azúcar (1/4 cup); 1 cdta. de zumo de limón; 1 cdta. de maicena; 250 ml de leche (1 cup); 25 g de maicena (3 tbsp); 40 g de azúcar (3 tbsp); 2 yemas de huevo; 1 cdta. de extracto de vainilla; 1 melocotón grande, cortado en láminas muy finas (aprox. 1 cup)

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FAQ

Preguntas sobre las tartaletas de melocotón

La base de masa quebrada se encoge o se hunde en los moldes de tartaleta, ¿qué ha fallado?

Si se encoge, normalmente es porque la masa se ha trabajado demasiado o aún estaba templada al entrar en el horno. Amasa solo hasta que la masa se una después de añadir la yema y el agua, y respeta los 30 minutos completos de reposo en frío antes de estirarla. Si tu cocina está caliente, vuelve a enfriar los moldes forrados 15 minutos antes de poner el papel de horno y las legumbres para hornear en blanco.

¿Puedo usar melocotones en conserva o congelados en lugar de frescos?

Para la capa de mermelada, sí: los melocotones en conserva o congelados y ya descongelados funcionan, pero escúrrelos bien y reduce un poco el azúcar, porque la fruta en almíbar ya es dulce. Pueden soltar más líquido, así que cuécelos un poco más antes de incorporar la maicena disuelta para que la mermelada cuaje igualmente. Para el abanico de la parte superior, quédate con un melocotón fresco y firme; las rodajas en conserva, más blandas, no mantienen bien la forma de abanico.

¿Cuánto aguantan las tartaletas? ¿Puedo guardarlas a temperatura ambiente?

Como llevan crema pastelera de leche y yema, van a la nevera, no a la encimera. Guárdalas en frío, tapadas sin apretar, y disfrútalas en uno o dos días: la mermelada y la crema pastelera irán ablandando poco a poco la base crujiente de masa quebrada. De todos modos, se sirven frías, así que llévalas directamente de la nevera a la mesa.

¿Qué puedo preparar con antelación si quiero montar las tartaletas el mismo día?

La masa, la mermelada de melocotón y la crema pastelera se pueden hacer un día antes. Envuelve la masa en film transparente y guárdala en la nevera; enfría del todo la mermelada y la crema en la nevera, con el film pegado a la superficie de la crema para que no se forme costra. Hornea también las bases en blanco con antelación, y rellénalas con la mermelada y la crema y coloca en abanico las rodajas de melocotón fresco poco antes de servir, para que la masa siga crujiente.

Mi crema pastelera ha quedado con grumos o demasiado líquida, ¿tiene arreglo?

Los grumos aparecen cuando se añade la mezcla de maicena a la leche caliente sin batir con suficiente energía, o cuando se pega al fondo del cazo. Incorpora la maicena disuelta a la leche caliente batiendo con fuerza y sigue removiendo sin parar mientras espesa; si aun así salen grumos, pasa la crema terminada por un colador. Si sigue líquida, simplemente no ha hervido lo suficiente: la maicena solo espesa cuando la crema burbujea y se nota claramente más espesa.