Name: Cuadrados de crumble de manzana
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h
Yield: 12 porciones
Ingredients: 2 manzanas Braeburn (aprox. 200 g), ralladas finas y ligeramente escurridas; 2 huevos (tamaño M); 80 g de azúcar moreno (⅓ cup + 1 tbsp); 40 g de azúcar blanco (3 tbsp); 80 ml de aceite de girasol (⅓ cup); un poco de vainilla recién molida; 180 g de harina de trigo (1½ cups); 1½ cdtas. de levadura química; 1 pizca de sal; ½ 1 cdta. de canela; 300 g de quark o queso crema sin sal (1¼ cups); 60 g de azúcar (¼ cup); 1 huevo (tamaño M); un poco de vainilla recién molida; 1 cda. de maicena; 100 g de harina de trigo (¾ cup); 40 g de azúcar moreno (3 tbsp); 20 g de azúcar blanco (1½ tbsp); 70 g de mantequilla fría (5 tbsp); 1 pizca de sal; almendra laminada para decorar; azúcar glas para espolvorear

Food with Style Baking Club

Hazlo paso a paso con vídeo

Curso de repostería con 9 módulos y 34 videolecciones
Chat 1:1 con la Baking Chef de Food with Style
Chat de la Community y e-book con 100 recetas

Descubre el Baking Club

Desde 8,33 € al mes (99,90 € al año)

1 año incluido con el Set de repostería + curso & E-book

FAQ

Preguntas sobre los cuadraditos de crumble de manzana

¿Puedo usar otras manzanas en lugar de Braeburn?

Sí, pero elige una manzana firme y agridulce, no una blanda y muy jugosa, porque los 200 g de manzana rallada son la principal fuente de humedad de la masa. Las manzanas muy acuosas pueden dejar el bizcocho denso; por eso la receta te pide escurrir ligeramente la manzana rallada. Con variedades jugosas, apriétala un poco más; con las más secas, un poco menos.

¿Puedo cambiar el quark por queso crema o usar una versión más ligera?

La receta da el quark y el queso crema sin sal como intercambiables para la capa de 300 g, así que usa el que tengas. El queso crema da una capa más firme y densa; el quark queda más ligero y un poco más ácido. Si tu quark está muy húmedo, escúrrelo antes un rato: la 1 cucharada de maicena está ahí para ligar la capa, pero tiene sus límites.

¿Por qué se me ha hundido la capa de tarta de queso en la masa de manzana?

Normalmente significa que la base de masa de manzana era demasiado fina o que extendiste la mezcla de queso cuando la masa no estaba repartida de forma uniforme. Usa la mayor parte de la masa de manzana, más o menos dos tercios, para la base, de modo que pueda sostener el relleno, y alísala bien antes de añadir la mezcla de quark. Después reparte el resto de la masa por encima en pequeñas porciones en lugar de extenderla, para no mezclar las capas.

¿Puedo preparar algo con antelación?

El crumble es lo que mejor se prepara antes: mezcla la harina, los dos azúcares, la sal y la mantequilla fría y guárdalo en la nevera hasta el momento de hornear. Ralla las manzanas justo antes de mezclarlas, porque en reposo se oscurecen y sueltan jugo. Además, al bizcocho terminado le sienta bien el tiempo: tiene que enfriarse por completo y reposar 1-2 horas en la nevera antes de cortarlo, así que hornearlo el día anterior funciona muy bien.

¿Cómo guardo los cuadraditos y cuánto duran?

Por la capa de quark o queso crema, guárdalos tapados en la nevera y no a temperatura ambiente. Córtalos solo cuando estén bien fríos para que las capas queden limpias, y guarda los trozos en un recipiente hermético. Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir: si lo haces demasiado pronto, se disuelve sobre la superficie húmeda.