Triángulos de crema de limón

Los grumos suelen aparecer porque la mezcla de yemas no estaba del todo lisa antes de añadirla a la leche caliente, o porque no se removió sin parar mientras espesaba. Primero bate las yemas, el azúcar, la maicena y las semillas de vainilla con un poco de leche fría hasta que quede completamente lisa, y después incorpora la leche caliente batiendo. Si aun así salen grumos, pasa la crema terminada por un colador fino mientras está templada y luego añade el zumo de limón y la mantequilla.

Sí, el hojaldre funciona y da unos triángulos más crujientes y hojaldrados, aunque menos tiernos y panosos que con masa de croissant. El proceso es el mismo: dobla la lámina por la mitad, presiona suavemente, corta 12 triángulos, píntalos con la mezcla de yema y leche y añade el azúcar perlado. Vigila bien el horno, porque el hojaldre puede dorarse antes de los 18-22 minutos que se indican aquí.

La crema pastelera es lo que mejor se prepara con antelación: cuécela el día anterior, cubre la superficie con film transparente en contacto para que no se forme costra y guárdala en la nevera. Los triángulos horneados están mejor el mismo día, pero puedes hornearlos unas horas antes y dejarlos sin tapar a temperatura ambiente para que sigan crujientes. Córtalos, rellénalos y espolvoréalos con azúcar glas solo poco antes de servir.

Como llevan una crema pastelera de leche y huevo, los triángulos rellenos deben ir a la nevera en un recipiente tapado y lo ideal es comerlos el mismo día. La masa se ablanda al estar en contacto con la crema, así que al día siguiente la textura ya no es la misma, aunque el sabor siga siendo bueno. Sácalos unos minutos antes de comerlos para que se atemperen y espolvoréalos con azúcar glas de nuevo, porque la primera capa se disuelve en la nevera.

Los triángulos planos suelen deberse a que la masa se calentó y se ablandó antes de hornearla: si tu cocina está caliente, mete un momento en la nevera los triángulos ya cortados y no presiones la lámina doblada más de lo necesario para unir las capas. Si el relleno se sale, es señal de que la crema aún estaba demasiado blanda o de que pusiste demasiada, así que enfríala del todo hasta que se pueda escudillar con manga y añádela en una línea contenida en lugar de rellenar a tope. Rellenar con manga las mitades cortadas en horizontal, en vez de un bolsillo abierto con un corte, también ayuda a que el relleno no se escape.