Galletas de limón y coco

Busca que la parte de arriba esté ligeramente dorada tras 14 a 16 minutos a 170°C - los centros todavía se sentirán blandos, pero así es exactamente como debe ser. Déjalas enfriar por completo sobre la bandeja, ya que se afirman mientras reposan, y si las retiras demasiado pronto pueden romperse. Aquí confía más en el color que en la prueba del palillo.

Esta receta está pensada solo con clara de huevo, lo que mantiene la masa ligera y ayuda a que las galletas conserven su forma al hornear. Añadir la yema aportaría grasa extra a la mezcla y probablemente te quedarían unas galletas más planas y grasosas. Guarda la yema para otra cosa y quédate solo con la clara aquí.

Mételas en un recipiente hermético en cuanto estén completamente frías y consérvalas a temperatura ambiente. El coco rallado de la masa ayuda a que se mantengan tiernas y masticables durante varios días. Eso sí, asegúrate de que estén totalmente frías primero, o atraparás el vapor y acabarás con la parte de arriba blanda.

Sí, la masa solo necesita reposar de 15 a 20 minutos en la nevera antes de darle forma, pero puedes dejarla reposar más tiempo sin problema, tapada en el frigorífico, si quieres hornear más tarde ese mismo día. Esto además facilita bastante formar las bolas con la masa pegajosa. Solo asegúrate de que vuelva a tener una consistencia manejable antes de darle forma si ha estado en la nevera un buen rato.

Salirse del tamaño indicado es el gran error - mantente cerca de 20 a 22 g por bola para que se horneen de manera uniforme en la ventana de 14 a 16 minutos. Otro fallo habitual es no presionar bien el coco al rebozar, de modo que se cae durante el horneado en lugar de formar esa bonita costra dorada. Un poco de presión extra al enrollar realmente marca la diferencia aquí.