Ghriba de sémola

Preparación

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   Bate el huevo con el azúcar hasta que quede pálido y cremoso, unos 3-4 minutos. Este paso es importante: el aire que se incorpora al batir es lo que luego crea esas grietas tan bonitas.
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   Incorpora brevemente la mantequilla derretida, la vainilla y la ralladura de limón. Tradicionalmente, la ghriba suele hacerse con aceite, pero la mantequilla le da un sabor más rico.
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   Mezcla la sémola, la levadura química en polvo y la sal, y después incorpórala con movimientos envolventes a la mezcla de huevo hasta obtener una masa suave.
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   Tapa la masa y déjala reposar unos 30 minutos. Durante este tiempo la sémola se hidrata y la masa se vuelve fácil de moldear, así que no te saltes este paso. Después remueve la masa una vez más. Si sigue muy blanda, añade un poco más de sémola.
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   Deja enfriar la masa en la nevera otros 10-15 minutos, así será aún más fácil de moldear.
6. 6
   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) con calor arriba y abajo. Forra una bandeja de horno con papel de horno.

Nada se pega. Todo se desmolda.

Tu bizcocho sale limpio del molde, siempre.

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   Forma una bola con la masa y haz rodar suavemente hacia delante y hacia atrás hasta obtener un rulo largo. Córtalo en porciones de unos 25 g cada una: así todas las galletas salen del mismo tamaño.
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   Forma una bolita con cada porción y rebózala generosamente en azúcar glas hasta que quede bien cubierta.
3. 9
   Coloca las bolitas en la bandeja dejando algo de espacio entre ellas y aplasta suavemente la parte superior con dos dedos.
4. 10
   Hornea durante unos 12-15 minutos, hasta que las grietas se vean claramente y la base esté ligeramente dorada. La superficie debe quedar clara.
5. 11
   Deja que se enfríen por completo sobre la bandeja.