Bizcocho de avellanas

La causa más habitual es hornearlo de más, así que haz la prueba del palillo al principio del intervalo de 40-45 minutos en lugar de esperar a que suene el temporizador. Una segunda causa es mezclar demasiado después de añadir la harina: la receta indica que incorpores la harina, la levadura química y las avellanas con movimientos envolventes y que mezcles solo hasta que la masa esté lisa, porque si la trabajas más se desarrolla el gluten y la miga queda dura. Asegúrate también de que la mantequilla esté realmente blanda antes de batirla, ya que la mantequilla fría no retiene el aire que mantiene ligero el bizcocho.

Sí, la almendra o la nuez molidas funcionan en la misma cantidad de 80 g, porque aquí los frutos secos forman parte de la mezcla seca que se incorpora con la harina. Si solo tienes avellanas enteras, muélelas bien finas primero: los trozos gruesos no absorben la humedad como los frutos secos molidos y cambian la textura de la masa. Si tuestas un momento la avellana molida en una sartén sin aceite y la dejas enfriar antes de incorporarla, conseguirás un sabor a fruto seco más intenso sin alterar la receta.

Deja que el bizcocho se enfríe por completo, como indica la receta, antes de envolverlo; si no, el vapor atrapado reblandecerá la superficie. En un recipiente hermético a temperatura ambiente se mantiene jugoso varios días: la avellana molida y los 50 ml de leche le ayudan a conservar la humedad. Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir, porque con el tiempo se disuelve en el bizcocho.

Puedes engrasar y enharinar el molde rectangular y pesar todos los ingredientes secos (harina, levadura química, avellana molida, azúcar, azúcar avainillado y sal) con horas de antelación. En cambio, la masa terminada debe ir directamente al horno precalentado, porque la levadura química empieza a actuar en cuanto entra en contacto con la leche y los huevos, y pierde fuerza si la masa espera. El bizcocho ya horneado sí se presta a prepararlo antes: hornéalo el día anterior, deja que se enfríe del todo y espolvoréalo con azúcar glas justo antes de llevarlo a la mesa.

Sí: si añades huevos fríos a la mantequilla batida, la mezcla puede cortarse, y así pierdes parte del aire que has incorporado durante esos 2-3 minutos. Saca los 2 huevos y los 50 ml de leche a la vez que la mantequilla para que todo esté a temperatura ambiente, y añade los huevos de uno en uno, como dice la receta, batiendo unos 30 segundos después de cada uno. Si aun así la mezcla se ve cortada, una cucharada de la harina ya pesada suele volver a ligarla.