Galletas

Amaretti Morbidi

Name: Amaretti Morbidi
Cook time: 14 min
Total time: 14 min
Ingredients: 3 claras de huevo (aprox. 100 g); 280 g de almendra molida sin piel (2 ¾ cups); 200 g de azúcar (1 cup); ralladura de 1 limón ecológico; un poco de vainilla recién molida; 1 pizca de sal; azúcar glas para rebozar

Galletas italianas suaves de almendra con un toque delicado de limón: crujientes por fuera, jugosas y tiernas por dentro.

Cantidad

Cocción 14 minutos

Ingredientes

3 claras de huevo (aprox. 100 g)
280 g de almendra molida sin piel (2 ¾ cups)
200 g de azúcar (1 cup)
ralladura de 1 limón ecológico
un poco de vainilla recién molida
1 pizca de sal
azúcar glas para rebozar

Preparación

1
Frota el azúcar con la ralladura de limón: así se liberan los aceites esenciales y los Amaretti Morbidi adquieren un sabor intenso a limón.
2
Mezcla la almendra molida con el azúcar de limón, la vainilla y la sal.
3
Bate las claras hasta que estén espumosas y formen picos suaves, sin que lleguen a quedar completamente firmes.
4
Incorpora con cuidado las claras a la mezcla de almendra con movimientos envolventes hasta obtener una masa suave y algo pegajosa. Deja reposar la masa unos 10 minutos: así será más fácil de formar.
5
Precalienta el horno a 170 °C (340 °F) con calor arriba y abajo. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
6
Con las manos ligeramente húmedas, forma bolitas del tamaño de una nuez (aprox. 25 g) y rebózalas generosamente en azúcar glas. Rebozar funciona muy bien con almendras: el azúcar glas crea las típicas grietas durante el horneado.
7
Coloca las bolitas en la bandeja dejando algo de espacio entre ellas y presiónalas suavemente desde arriba con dos dedos para que se agrieten en la superficie.
8
Hornea durante unos 14-16 minutos, hasta que se vean las grietas y la base esté ligeramente dorada. La superficie debe quedar clara.
9
Deja enfriar por completo sobre la bandeja: mientras están tibias, siguen muy blandas y se rompen con facilidad.

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FAQ

Preguntas sobre Amaretti Morbidi

¿Puedo usar harina de almendra en lugar de almendras peladas molidas?

Sí, la harina de almendra blanqueada y molida fina funciona igual y te da esa miga clara y tierna que buscas. Usa los mismos 280 g. Evita la harina de almendra gruesa o con piel, porque los amaretti quedan más oscuros y con una textura algo más rugosa.

¿Por qué la masa está demasiado pegajosa para darle forma?

Aquí es normal que la masa sea blanda y un poco pegajosa, así que no añadas más almendra enseguida. Si todavía se te pega demasiado, déjala reposar unos minutos más para que la almendra absorba la humedad de las claras. Con las manos ligeramente húmedas y una buena capa de azúcar glas, lo demás sale solo.

¿Cómo consigo que los amaretti sigan blandos después de hornearlos?

Cuando estén completamente fríos, guárdalos en una lata o caja hermética a temperatura ambiente. Como se hornean solo hasta que aparecen las grietas y la superficie sigue clara, conservan su centro tierno y masticable mientras el recipiente esté bien cerrado. Si los dejas al aire, se secan.

¿Puedo preparar la masa con antelación?

Lo mejor es hornear la masa poco después de mezclarla, porque las claras montadas pierden su ligereza si esperan. Lo que sí puedes adelantar es frotar el azúcar con la ralladura de limón y mezclarlo con las almendras, la vainilla y la sal. Cuando vayas a hornear, solo tienes que montar las claras e incorporarlas con movimientos envolventes.

¿Por qué los amaretti se aplanaron y perdieron las grietas?

Normalmente las claras se batieron demasiado o se incorporaron con demasiada brusquedad, lo que deja la masa blanda, o la capa de azúcar glas era demasiado fina. Incorpora las claras con delicadeza, reboza las bolitas generosamente en azúcar glas y deja algo de espacio en la bandeja. Esa capa de azúcar es la que crea esas grietas tan bonitas en el horno.

deliciosas, probadas y listas para inspirar