Tarta de queso con albaricoques

El centro debe temblar un poco todavía cuando la sacas del horno; no debe verse líquido, pero tampoco debe estar firme del todo. Seguirá cuajando mientras se enfría y luego mientras reposa en la nevera. Si la horneas hasta que se vea totalmente cuajada en el horno, corres el riesgo de que se pase de cocción.

Sí, pero asegúrate de escurrirlos muy bien y secarlos con papel de cocina, ya que el exceso de humedad puede ablandar demasiado el relleno. Aquí se usan albaricoques de lata sobre todo porque ya vienen blandos y sueltan un líquido predecible una vez escurridos. Si usas frescos, córtalos finos tal como indica la receta.

Esta es perfecta para prepararla con antelación, ya que necesita al menos 4 horas en la nevera, e incluso es mejor de un día para otro. Puedes hornearla uno o dos días antes de servirla y guardarla tapada en la nevera. Solo añade el toque de azúcar glas justo antes de servir para que no se disuelva en la superficie.

Las grietas suelen aparecer cuando el horno está demasiado caliente o cuando la cheesecake se enfría demasiado rápido después de hornearla. Por eso justamente la receta te pide que apagues el horno y la dejes reposar dentro con la puerta entreabierta durante 20 minutos antes de que siga enfriándose. Si te saltas ese paso, el cambio brusco de temperatura es la causa más probable de una grieta.

Sí, un molde desmontable es realmente la mejor opción aquí, ya que te permite desmoldar la cheesecake sin dañar la base ni la cobertura de albaricoque. Un molde de rosca no funciona para esta receta, porque necesitas poder abrir los laterales en vez de volcarla. Si solo tienes un molde macizo, forrarlo bien con papel de horno en el fondo y los laterales puede ayudar, pero un molde desmontable es mucho más fácil.