Pastelería

San Sebastian Tartlets

Name: Tartaletas San Sebastián
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 8 tartaletas
Ingredients: 1 lámina de hojaldre refrigerado; 200 g de queso crema (7 oz); 80 g de azúcar (unos ⅓ cup); 1 huevo (mediano); 100 ml de nata para montar (unos ⅓ cup + 1 tbsp); 10 g de maicena (1 tbsp); 1 cdta. de extracto de vainilla

Tartaletas San Sebastián

Una combinación deliciosa entre la textura crujiente del pastel de nata y el relleno cremoso de la tarta de queso San Sebastián

Raciones

8 tartaletas

Cocción 18 minutos

Ingredientes

Para la base
1 lámina de hojaldre refrigerado

Para el relleno
200 g de queso crema (7 oz)
80 g de azúcar (unos ⅓ cup)
1 huevo (mediano)
100 ml de nata para montar (unos ⅓ cup + 1 tbsp)
10 g de maicena (1 tbsp)
1 cdta. de extracto de vainilla

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C (430 °F) con calor arriba y abajo, o a 200 °C (390 °F) con ventilador.
2
Enrolla la lámina de hojaldre bien apretada desde el lado más largo hasta formar un cilindro. Corta el cilindro en 8 porciones iguales. Coloca cada porción de pie (con el corte hacia arriba) en un hueco del molde para muffins.
3
Con los pulgares, presiona la masa suavemente desde el centro hacia fuera para formar la tartaleta, cubriendo la base y las paredes de manera uniforme. Pincha el fondo de cada tartaleta con un tenedor.
4
En un bol, bate el queso crema con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que quede una crema lisa. Añade el huevo y mezcla bien; después incorpora la nata y la maicena hasta que quede todo integrado.
5
Reparte el relleno en las tartaletas preparadas, dejando un poco de espacio en el borde. Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
6
Deja enfriar las tartaletas dentro del molde y desmóldalas después con cuidado. Estas tartaletas cremosas son la fusión perfecta entre lo crujiente y lo aterciopelado.

Video

FAQ

Preguntas sobre las tartaletas de San Sebastián

¿Puedo usar otra cosa en lugar de queso crema para el relleno?

El queso crema entero en bloque es el que da el resultado más espeso y aterciopelado, así que, si puedes, no lo cambies. Las variedades para untar en tarrina llevan más agua y pueden dejar el relleno más líquido, así que escurre bien el suero antes de batir. Uses lo que uses, bátelo primero con el azúcar y la vainilla hasta que quede liso, porque los grumos que queden en ese momento seguirán ahí después del horneado.

Las bases de mis tartaletas se encogieron o se escurrieron por los lados. ¿Qué ha fallado?

Normalmente significa que el hojaldre estaba demasiado caliente y blando al presionarlo en el molde para muffins. Enrolla y corta el cilindro mientras el hojaldre aún está frío, y si la masa empieza a notarse grasienta, mete las bases ya formadas en la nevera unos minutos dentro del molde. Además, presiona la masa desde el centro hacia fuera y hasta arriba por los lados, para que las paredes sean lo bastante altas como para contener el relleno.

¿Puedo dejar algo preparado el día anterior?

Sí: enrolla el hojaldre en forma de cilindro, córtalo en las 8 porciones y presiónalas en el molde para muffins; luego tápalo y déjalo en la nevera toda la noche. El relleno también se puede batir con antelación y guardar tapado en la nevera; remuévelo un momento antes de verterlo, porque la maicena se va al fondo. Rellena y hornea directamente desde la nevera, y vigila las tartaletas hacia el final de los 18-22 minutos.

¿Cómo sé que están hechas y por qué se hunden en el centro?

Están listas cuando la superficie está ligeramente dorada y el centro todavía tiembla un poco; el relleno se asienta al enfriarse. Que se hundan un poco en el centro es normal en este tipo de tarta de queso al horno, porque se hincha a 220 °C y luego vuelve a bajar. No alargues el horneado para conseguir una superficie plana, o el relleno quedará seco en lugar de cremoso.

¿Cómo las guardo y hay que servirlas frías?

Deja que se enfríen primero en el molde, luego sácalas y guárdalas tapadas en la nevera; el relleno lleva huevo y nata, así que no deben quedarse a temperatura ambiente. Están más ricas el mismo día del horneado, cuando el hojaldre aún está crujiente; tras una noche en la nevera, la base se ablanda un poco. Sácalas unos 15 minutos antes de servirlas para que el relleno no esté recién salido de la nevera.

deliciosas, probadas y listas para inspirar