Pastelería

Crunchy Cream Pastry

Name: Crunchy Cream Pastry
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Ingredients: 1 lámina de hojaldre (unos 24 x 40 cm / 9 x 16 in); 1 yema de huevo + 1 tbsp de leche para pincelar; 2-3 tbsp de azúcar perlado; 250 ml de nata para montar bien fría (1 cup); 8 g de estabilizante para nata montada; 1 tbsp de azúcar glas; azúcar glas para espolvorear

Redondeles de hojaldre crujiente rellenos de nata montada, con un crumble hecho con los recortes del hojaldre para que no se desperdicie nada. Así...

Cantidad

Cocción 18 minutos

Ingredientes

1 lámina de hojaldre (unos 24 x 40 cm / 9 x 16 in)
1 yema de huevo + 1 tbsp de leche para pincelar
2-3 tbsp de azúcar perlado
250 ml de nata para montar bien fría (1 cup)
8 g de estabilizante para nata montada
1 tbsp de azúcar glas
azúcar glas para espolvorear

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Preparación

1
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F), con calor arriba y abajo. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
2
Desenrolla el hojaldre y córtalo por la mitad a lo ancho. Pincela una mitad con un poco de agua y coloca la otra mitad justo encima para formar una doble capa. Presiona suavemente para que se peguen las dos capas y estíralo un poco con el rodillo hasta que gane aproximadamente 1 cm (⅓ in).
3
Corta círculos con un cortador de 7 cm (2 ¾ in). Aprovecha el espacio que sobra para cortar unos cuantos mini círculos.
4
No tires los recortes: pícalos en trocitos pequeños con un cuchillo, que serán el crumble de cobertura.
5
Coloca los círculos en la bandeja y pincélalos con la mezcla de yema.

Nada se pega. Todo se desmolda.

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6
Reparte los trocitos de hojaldre por encima de los círculos y presiónalos suavemente con la mano. Pincela de nuevo con el resto de la mezcla de yema y espolvorea con azúcar perlado.
7
Hornea unos 18-22 minutos hasta que estén dorados; los minis necesitan un poco menos, unos 12-15 minutos. Deja enfriar por completo.
8
Monta la nata con el estabilizante y el azúcar glas hasta que quede firme y ponla en una manga pastelera con boquilla de estrella pequeña cerrada.
9
Corta los pasteles por la mitad en horizontal. Reparte la nata sobre la mitad de abajo, tapa con la mitad de arriba y espolvorea con azúcar glas.

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FAQ

Preguntas sobre Crunchy Cream Pastry

¿Por qué a veces los pasteles suben de forma irregular o se ladean en el horno?

Lo más habitual es que las capas no se hayan presionado de forma uniforme o que el cortador se haya girado al cortar, lo que sella y aplasta los bordes. Presiona recto hacia abajo y levanta recto hacia arriba, así las capas pueden subir una junto a otra. Asegúrate también de que el horno esté bien precalentado, porque el vapor del calor inicial es lo que hace subir la masa.

¿Se puede usar masa de hojaldre casera en lugar de la comprada?

Sí, claro, siempre que la estires más o menos al mismo tamaño que una lámina comprada. Mantenla bien fría mientras trabajas, porque la mantequilla caliente en la masa hace que las capas se fundan y suban menos. La masa casera puede quedar un poco más gruesa, así que vigila el color hacia el final del horneado.

¿Qué puedes usar si no tienes estabilizante para nata montada?

Monta la nata muy fría y para en cuanto forme picos firmes; después, introdúcela enseguida en la manga pastelera. Sin estabilizante la nata se ablanda más rápido, así que rellena los pasteles poco antes de servir. Otra opción es mezclar con cuidado un poco de mascarpone en la nata montada para darle más firmeza.

¿Se pueden preparar los pasteles con antelación?

Sí, hornea las bases de hojaldre y los minis un día antes y deja que se enfríen por completo antes de guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Monta y reparte la nata solo poco antes de servir, así el hojaldre se mantiene crujiente y el crumble conserva su textura. Si necesitan un empujón, unos minutos en el horno caliente les devuelven el crujiente; eso sí, déjalos enfriar de nuevo antes de rellenar.

¿Cómo se guardan los pasteles rellenos y por qué se ablandan?

Lo mejor es guardar los pasteles rellenos en la nevera y comerlos en un día, porque la humedad de la nata va ablandando poco a poco el hojaldre. Espolvorea el azúcar glas justo antes de servir, ya que con el tiempo se disuelve en la nata. Si quieres que sigan crujientes, guarda las bases y la nata por separado y rellena cuando vayas a comerlos.

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