Name: Bollos de crema y moras
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 16 bollos
Ingredients: 250 g de harina de trigo todo uso (2 cups); 40 g de azúcar (3 tbsp); 1 cdta. de levadura seca de panadería; 120 ml de leche tibia (½ cup); 40 g de mantequilla blanda (3 tbsp); 1 huevo; 1 pizca de sal; un poco de vainilla recién molida (de un molinillo de vainilla); 250 ml de leche (1 cup); 1 yema de huevo; 40 g de azúcar (3 tbsp); 20 g de maicena (2 tbsp); un poco de vainilla recién molida (de un molinillo de vainilla); unas moras, cortadas en láminas finas; 1 yema de huevo + 1-2 cdtas. de leche; azúcar glas para espolvorear

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FAQ

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¿Se pueden usar otras frutas del bosque o moras congeladas en lugar de moras frescas?

Sí, puedes cortar frambuesas o fresas en láminas finas y usarlas igual. Si solo tienes moras congeladas, descongélalas por completo y sécalas muy bien con papel de cocina antes de usarlas. Si no, el jugo puede filtrarse en la masa y en la crema pastelera y los bollos quedarán blandurrones.

¿Se puede preparar la crema pastelera o la masa con antelación?

La crema pastelera es perfecta para esto, porque de todos modos tiene que enfriarse del todo. Guárdala tapada en la nevera y remuévela un momento antes de extenderla. La masa también puedes dejarla reposar un día antes en la nevera, pero deja que vuelva a temperatura ambiente antes de estirarla para que sea fácil de moldear.

¿Por qué se sale la crema pastelera de los bollos durante el horneado?

Lo más habitual es que la crema no se haya cocinado hasta espesar bien o que estuviera todavía tibia al rellenar. Otra causa es poner demasiado relleno en el triángulo. Extiende solo una capa fina en el extremo ancho, añade las láminas de mora y dobla el borde una vez para sellarlo.

¿Por qué no sube la masa o queda densa?

Revisa primero la leche: tiene que estar tibia, porque si está caliente puede matar la levadura. La mezcla de levadura, azúcar y leche debe quedar un poco espumosa antes de seguir. Además, dale a la masa un sitio calentito y sin corrientes de aire, y espera hasta que haya duplicado su volumen de verdad.

¿Cómo se guardan los bollos que sobran?

Por el relleno de crema pastelera, guarda los bollos tapados en la nevera y no sobre la encimera. Espolvoréalos con azúcar glas justo antes de servir, ya que tiende a derretirse en la superficie. Un breve calentón en el horno les devuelve esa suavidad de recién horneados.