Name: Tarta de ruibarbo y arándanos con crema pastelera
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12 porciones
Ingredients: 200 g de harina de trigo (1⅔ cups); 70 g de azúcar glas (½ cup + 1 tbsp); 1 pizca de sal; 120 g de mantequilla fría en dados (½ cup); 1 yema de huevo; 1-2 cdas. de agua fría; 400 ml de leche (1⅔ cups); 3 yemas de huevo; 80 g de azúcar (⅓ cup + 1 tbsp); un poco de vainilla recién molida (de molinillo de vainilla); 35 g de maicena (¼ cup); 25 g de mantequilla (2 tbsp); 220 g de ruibarbo aprox.; 80-90 g de arándanos aprox.; 40 g de harina de trigo (⅓ cup); 25 g de azúcar (2 tbsp); 25 g de mantequilla fría (2 tbsp); un poco de almendra laminada; azúcar glas para espolvorear

FAQ

Preguntas sobre la tarta de ruibarbo y arándanos con crema pastelera

¿Puedo usar ruibarbo o arándanos congelados?

La fruta congelada funciona, pero suelta mucho más líquido que el ruibarbo y los arándanos frescos que pide la receta, y eso puede dejar la capa de crema pastelera demasiado blanda. Descongela el ruibarbo, escúrrelo bien y sécalo con papel antes de cortarlo en trocitos, y reparte los arándanos todavía congelados para que mantengan la forma. Cuenta con que necesitará el máximo de los 40-45 minutos de horneado, o un poco más: guíate por el color y no por el reloj.

¿Por qué la crema pastelera me ha quedado con grumos o demasiado líquida?

Los grumos casi siempre aparecen por añadir la leche caliente demasiado deprisa a la mezcla de yema de huevo, azúcar, vainilla y maicena: viértela despacio, en un hilo fino y sin dejar de batir. Si la crema queda líquida, es que los 35 g de maicena no llegaron a cocerse del todo: una vez de vuelta en el cazo, tiene que borbotear y espesar de verdad, no solo echar vapor. Si se te forman grumos, pásala por un colador antes de incorporar los 25 g de mantequilla y taparla con film transparente.

¿Con cuánta antelación puedo preparar las distintas partes?

La masa y la crema pastelera se pueden preparar con antelación sin problema: la masa necesita como mínimo 30 minutos de nevera y puede reposar allí toda la noche, y la crema tiene que enfriarse por completo de todas formas antes de ir sobre la base. Tapa la crema con film transparente en contacto directo para que no se forme costra, y antes de extenderla deja que se temple un poco y bátela hasta que esté lisa. El crumble de harina, azúcar y mantequilla fría también se puede mezclar el día anterior y guardar en frío. Corta el ruibarbo justo antes de montar la tarta para que no suelte jugo.

¿Cómo guardo la tarta terminada y cuánto dura?

Como lleva crema pastelera con yema de huevo, la tarta tiene que ir a la nevera: de hecho, ya pasa unas horas en ella antes de desmoldarla, y debe seguir ahí después. Tápala sin cerrar herméticamente para que el crumble de almendra no se reblandezca. Está en su mejor momento el primer o el segundo día; a partir de ahí, la base de masa quebrada se va ablandando poco a poco por la humedad del ruibarbo.

¿Cuál es el error más habitual con esta tarta?

Cortarla demasiado pronto. La indicación de dejarla enfriar por completo sin tocarla y después meterla unas horas en la nevera es lo que permite que la crema pastelera cuaje lo suficiente para cortarla; una tarta templada se desmorona en cuanto sacas una porción. El segundo error habitual es saltarse el segundo enfriado después de forrar el molde: una base bien fría y pinchada con un tenedor es lo que evita que los bordes se vengan abajo bajo el peso de la crema y la fruta.