Name: Rosquillas de crema pastelera y arándanos
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 piezas
Ingredients: 250 g de harina de trigo común; 1 cdta. de levadura seca de panadería (unos 3-4 g) o 10 g de levadura fresca; 125 ml de leche templada; 30 g de azúcar (2 tbsp); 1 huevo (talla M); 30 g de mantequilla blanda; 1 pizca de sal; 1 yema de huevo (para pincelar); 250 ml de leche; 40 g de azúcar (2 tbsp, o al gusto); 25 g de maicena (2 tbsp); 2 yemas de huevo (M); 1 cdta. de extracto de vainilla; 50-70 g de arándanos frescos

FAQ

Preguntas sobre las roscas de arándanos con crema pastelera

¿Cómo sé si la masa está bien amasada y ha subido lo suficiente?

La masa tiene que quedar lisa y elástica y despegarse del bol cuando hayas integrado del todo los 30 g de mantequilla blanda; si sigue pegajosa, amásala más tiempo antes de añadir más harina. Ha subido lo suficiente cuando ha crecido a ojos vista y, al presionarla con la yema del dedo, recupera la forma despacio. Como la levadura solo cuenta con 125 ml de leche templada, asegúrate de que la leche esté tibia, no caliente, o la masa subirá con desgana.

¿Puedo usar arándanos congelados en lugar de frescos?

Sí, pero añádelos todavía congelados y sin descongelar; si no, el jugo se mezcla con la crema pastelera y reblandece el cierre. Como cada rosca lleva solo 4-5 arándanos, los congelados también se reparten bien tal cual. Sécales los cristalitos de hielo para que el pliegue cierre bien.

¿Cuánto tiempo aguantan las roscas y se pueden congelar?

Por el relleno de crema pastelera con leche y yema, guarda las roscas ya frías tapadas en la nevera y cómetelas en unos dos días. Están mejor el mismo día del horneado, cuando la masa de levadura todavía está tierna. Para conservarlas más tiempo, congélalas ya horneadas y sin glasear; después descongélalas y caliéntalas un momento antes de espolvorearlas con azúcar.

¿Qué puedo preparar con antelación?

La crema pastelera es lo ideal para dejar hecho: cuécela, cúbrela con film transparente en contacto con la superficie para que no se forme costra y guárdala en la nevera hasta que la necesites. Bátela de nuevo hasta que quede lisa antes de meterla en la manga, porque en frío se endurece. También puedes formar las roscas y dejarlas reposar sus 15-20 minutos mientras el horno se precalienta a 180 °C.

¿Por qué se sale el relleno durante el horneado?

La causa más habitual es poner demasiada crema o colocarla demasiado cerca del borde: haz la línea a lo largo del lado largo dejando un buen margen libre, para poder cerrar el pliegue presionando con firmeza. Presiona bien la unión y asegúrate de hacer los 5-6 cortes solo en el lado opuesto, no a través del cierre relleno. Las roscas demasiado rellenas también revientan, porque el vapor de los arándanos necesita una salida.