Custard Pastry Stars von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Estrellas de hojaldre con crema pastelera

Hojaldre crujiente con una sedosa crema pastelera de vainilla: coronadas con frutos rojos frescos, estas preciosas estrellas son la estrella de cualquier mesa de...

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Cocción 15 minutos

Ingredientes

  • Para la crema pastelera

Preparación

  1. 1
    En un bol, bate el azúcar, la maicena, la sal, 1-2 cucharadas de leche y las yemas hasta obtener una mezcla lisa y cremosa.
  2. 2
    Calienta el resto de la leche con el extracto de vainilla en un cazo pequeño (sin que llegue a hervir). Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas sin dejar de remover. Devuelve todo al cazo y cuece a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese. Retira del fuego e incorpora la mantequilla. Cubre con film transparente a piel y deja enfriar por completo.
  3. 3
    Extiende el hojaldre y córtalo en unos 9 cuadrados iguales. Haz un corte desde cada esquina hacia el centro, sin llegar a cortar del todo.
  4. 4
    Dobla una punta de cada lado hacia el centro para formar una estrella. Aplasta el centro y pínchalo con un tenedor.
  5. 5
    Pincela las estrellas con la clara de huevo.
  6. 6
    Hornea en el horno precalentado a 200 °C / 390 °F (calor arriba y abajo) durante unos 15-18 minutos, hasta que estén doradas. Deja enfriar por completo.
  7. 7
    Rellena el centro de cada estrella ya fría con la crema pastelera, con una cuchara o una manga pastelera.
  8. 8
    Decora con frutos rojos frescos y espolvorea con azúcar glas. Consejo: nosotros hicimos 9 pastelitos, pero puedes hacer estrellas más grandes según cuántas quieras y del tamaño que prefieras. Están mucho mejor recién hechas: el hojaldre crujiente, la crema de vainilla fría y los frutos rojos jugosos son una combinación irresistible.

Video

Custard Pastry Stars Questions

Yes, in most cases. Lumps usually form when the hot milk is added too quickly, so the egg yolks scramble instead of thickening smoothly - pour it in a thin stream while whisking constantly. If lumps still appear, push the finished cream through a fine sieve while it is hot, then stir in the butter for a glossy finish.

Frozen puff pastry works well, but let it thaw until it is pliable enough to roll out and cut into 9 squares without cracking. Keep it cool while you work - if the sheet gets warm and soft, the folded corners will slump and the stars lose their shape in the oven. Chilling the shaped stars for a few minutes before brushing with egg white helps them puff cleanly.

Cornstarch can be swapped for the same weight of custard powder or potato starch; both thicken the 250 ml of milk in a similar way, though the cream may set slightly softer. Instead of egg white for brushing, use a little milk or a whole beaten egg - milk gives a paler finish, whole egg a deeper golden colour. The vanilla extract can be replaced with the seeds of a vanilla pod, warmed in the milk.

The pastry cream is the ideal make-ahead component: cook it, cover the surface directly with cling film so no skin forms, and chill it until you need it. The stars can also be baked in advance and kept at room temperature. Only fill, add the berries and dust with powdered sugar shortly before serving, otherwise the pastry softens.

A puffed-up centre means the middle was not pressed flat and pricked with a fork firmly enough, so steam lifted the layer that should hold the cream. Cutting all the way through from the corners is the other common mistake - the folded points then separate instead of staying joined at the centre. Press the centre well, poke it generously, and stop each cut short of the middle.

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