Name: Galletas Raspberry Velvet
Cook time: 16 min
Total time: 16 min
Yield: 22 galletas
Ingredients: 125 g de mantequilla blanda (½ cup); 50 g de yogur (3 tbsp); 40 ml de aceite de girasol (3 tbsp); 1 yema de huevo; 70 g de azúcar glas (½ cup + 1 tbsp); un poco de vainilla recién molida (de molinillo de vainilla); 1 pizca de sal; 6 g de levadura química (1½ tsp); aprox. 300 g de harina de trigo común (2½ cups); 70 g de mermelada de frambuesa (¼ cup); 30 g de almendra molida (¼ cup); azúcar glas

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FAQ

Preguntas sobre las galletas aterciopeladas de frambuesa

Mi masa está pegajosa y no hay forma de hacer bolitas, ¿qué ha fallado?

La cantidad de harina es aproximada (unos 300 g), así que añade la última parte poco a poco y para cuando la masa esté blanda pero se pueda moldear. Si está pegajosa, lo normal es que le falte un poco de harina o que la mantequilla estuviera demasiado blanda al mezclarla con el aceite y el yogur. Déjala reposar unos minutos en la nevera y cogerá la firmeza suficiente para formar bolitas de 25 g.

¿Puedo usar otra mermelada en lugar de la de frambuesa?

Sí, sirve cualquier mermelada espesa, porque es la almendra molida la que la convierte en un relleno cremoso que se puede poner con manga en lugar de uno líquido. Elige una mermelada de consistencia parecida; si es muy líquida o almibarada, quizá necesites un poco más de almendra para que se quede en el hueco. La mermelada sin pepitas o colada es la que mejor sale por la manga.

¿Cómo las guardo y cuánto aguantan?

Primero deja que se enfríen por completo: la receta cuenta con ese paso para que las galletas cojan consistencia, y si las guardas templadas en una lata se reblandecen. Guárdalas en un recipiente hermético en una sola capa o separadas con papel de horno, porque el centro de mermelada sigue un poco pegajoso. Espolvoréalas con azúcar glas justo antes de servir, ya que con el tiempo el azúcar se disuelve en la superficie.

¿Puedo preparar algo con antelación?

Las dos partes se conservan bien: la masa se puede envolver y guardar en la nevera, y el relleno de almendra y mermelada se puede mezclar y dejar en la manga pastelera hasta que lo necesites. Si la masa ha estado en la nevera más de los 10-15 minutos que indica la receta, déjala un rato a temperatura ambiente para que no se agriete al hacer el hueco. Las galletas ya formadas y rellenas también pueden esperar en la nevera sobre la bandeja hasta que el horno esté listo.

¿Cuál es el error más habitual con estas galletas?

El principal es hornearlas de más: la receta pide que la parte de arriba quede más bien clara, así que compruébalas a los 16 minutos en lugar de fiarte del color dorado. El otro fallo frecuente es hacer un hueco poco profundo: presiona bien, o el relleno se extenderá por la superficie en lugar de quedarse en el centro. Y si te saltas los 10-15 minutos de nevera, las galletas pierden la forma en el horno.