Galletas de albaricoque

Si se sale, casi siempre es porque la masa no quedó bien cerrada alrededor del relleno. Después de poner la cucharadita de mermelada, cierra bien la masa pellizcándola y coloca la bolita con el cierre hacia abajo, para que cualquier punto débil quede apoyado contra la bandeja. Pon solo un poquito de mermelada: si te pasas, la unión se abre cuando la mermelada se calienta y se expande.

Sí, cualquier mermelada espesa sirve en lugar de la de albaricoque: la receta solo pide un poquito envuelto en la masa. Elige una mermelada firme y bien cuajada, no una confitura líquida ni una jalea, porque un relleno poco espeso se escapa más fácilmente por cualquier hueco de la unión. Las mermeladas con trozos muy grandes son más difíciles de cerrar, así que aplasta o pica antes los trozos de fruta más gordos.

Normalmente es que la mantequilla estaba demasiado fría y no se ha llegado a batir bien con el azúcar glas. La receta pide mantequilla a temperatura ambiente justo por eso: tiene que quedar cremosa antes de añadir la yema. Si la masa sigue desmoronándose cuando formas las bolitas de 25 g, amásala un momento con las manos: muchas veces el calor basta para que se una.

Sí, puedes hacer la masa antes y guardarla en la nevera hasta que vayas a formar las galletas. Déjala a temperatura ambiente hasta que vuelva a estar maleable antes de hacer las bolitas, porque la masa fría se agrieta cuando presionas el hueco del centro. También puedes formar y rellenar las bolitas con antelación y hornearlas directamente de la nevera, con uno o dos minutos más si hace falta.

Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente: son unas galletas de mantequilla tipo shortbread y se mantienen tiernas varios días. Asegúrate de que se hayan enfriado por completo antes de guardarlas, como indica la receta, porque el calor atrapado crea condensación y las reblandece. Espolvoréalas con azúcar glas justo antes de servir si quieres que se vean bien blancas, porque con el tiempo el azúcar se va disolviendo en la galleta.