Barritas de yogur y fresa con crumble

Las fresas frescas o congeladas sueltan mucha más agua que los 150 g de mermelada, lo que dejaría el relleno suelto y empaparía la base precocida. Si quieres usarlas, cuécelas antes con un poco de azúcar hasta que espesen como una mermelada y deja que se enfríen por completo antes de incorporarlas al yogur. El relleno depende de que la mermelada sea espesa, ya que solo 1 cucharada de maicena y un huevo se encargan de que cuaje.

El yogur griego funciona muy bien y da un cuajado aún más firme y cremoso que el yogur natural, porque tiene menos líquido. Los yogures vegetales espesos (de soja o de coco) también sirven, pero evita los yogures líquidos para beber, que dejarían el relleno aguado. Uses el que uses, bátelo con el huevo y la maicena hasta que quede liso y sin grumos.

Pasados 30-35 minutos, el crumble debería estar dorado y el centro todavía debería temblar ligeramente al mover el molde; ese temblor se asienta al enfriarse. Si el centro sigue líquido y se mueve como una ola en lugar de temblar, dale unos minutos más. Si lo horneas hasta que el centro esté completamente firme, el huevo se pasará y el relleno quedará granuloso.

Como el relleno lleva yogur y huevo, guarda las barritas tapadas en la nevera y no a temperatura ambiente. Son ideales para preparar con antelación: los sabores se asientan y el relleno se afirma todavía más tras enfriarse, lo que además facilita cortarlas limpiamente. También puedes presionar la mezcla de crumble en el molde el día antes y mantenerla en frío hasta que vayas a precocer la base.

Los dos grandes errores son usar mantequilla que no está lo bastante fría (se unta en vez de formar migas y se pierde la textura del crumble) y cortarlas todavía calientes, lo que arrastra el relleno y estropea los bordes limpios. Saltarse el precocido de 12-15 minutos es otro: la base necesita esa ventaja o se queda empapada bajo el relleno húmedo. Además, remueve la mermelada hasta que quede lisa antes de incorporarla; si no, tendrás vetas densas en lugar de una capa uniforme o con un bonito marmolado.