Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Tartaletas de frutos secos

Delicadas tartaletas de masa quebrada de avellana rellenas de una aromática crema de frutos secos con avellanas y almendras. Crujientes, con sabor a frutos...

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Raciones
6 tartaletas
Cocción 10 minutos

Ingredientes

  • Para la masa quebrada de avellana
  • Para la crema de frutos secos (frangipane)
  • Para decorar

Preparación

  1. 1
    Mezcla la harina, la avellana molida, el azúcar glas y la sal. Incorpora la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener migas finas.
  2. 2
    Añade la yema de huevo y 1 tbsp de agua fría y amasa rápidamente hasta conseguir una masa lisa (añade la segunda cucharada solo si hace falta). Forma un disco plano, envuélvelo y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos.
  3. 3
    Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F (calor arriba y abajo).
  4. 4
    Estira la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, corta 6 discos y forra los moldes de tartaleta engrasados. Presiona bien y retira la masa sobrante.
  5. 5
    Pincha las bases con un tenedor, cúbrelas con papel de horno y pesos para hornear y hornea en blanco 10 minutos. Retira los pesos y el papel y hornea otros 5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar por completo.
  6. 6
    Bate la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que quede cremosa.
  7. 7
    Añade el huevo y la vainilla y mezcla bien.
  8. 8
    Incorpora con movimientos envolventes la almendra molida, la avellana molida y la harina hasta obtener una crema lisa.
  9. 9
    Rellena las tartaletas con la crema de frutos secos, alisa la superficie y reparte por encima los frutos secos laminados.
  10. 10
    Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que suban y estén doradas.
  11. 11
    Deja enfriar y espolvorea ligeramente con azúcar glas antes de servir.

Video

Nut Tartlets Questions

Hazelnut shortcrust is more fragile than plain pastry because the ground hazelnuts replace part of the flour and bring fat instead of gluten. If it crumbles, the dough was likely too cold or slightly too dry, so let the chilled disc sit at room temperature for a few minutes and, next time, add the second tablespoon of ice water. Roll between two sheets of parchment if it still tears - you can patch cracks directly in the mold and press them together.

Yes - the nut cream already uses half almonds and half hazelnuts, so you can shift that ratio or go all-almond without changing anything else. Ground walnuts or pecans work too, though they taste more bitter and give a darker filling. For the pastry, stick to a finely ground nut so the dough still holds together; coarse pieces make it harder to roll thin.

The baked frangipane filling keeps them moist, so they stay good for two to three days in an airtight container at cool room temperature. Don't refrigerate them uncovered - the shortcrust draws moisture and loses its snap. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface after a few hours.

The pastry disc is made for it: wrap it well and keep it chilled for a day or two, or freeze it and thaw overnight before rolling. You can also blind bake the shells in advance and fill them with the nut cream on the day you serve. The frangipane itself is best mixed fresh, because the beaten butter-sugar base firms up once cold and gets hard to spread smoothly.

Overfilling is the big one - the nut cream puffs up as it bakes, so leave a little room below the rim rather than filling flush. Skipping the fork pricks or the baking weights lets the bases dome up during blind baking and leaves less space for the filling. And working the dough too long after the egg yolk goes in makes the crust tough instead of short, so knead only until it just comes together.

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