Name: Tartaletas de crema de café
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 porciones
Ingredients: 150 g de harina de trigo (1 ¼ cups); 5 g de cacao en polvo (1 tbsp); 20 g de chocolate fundido (2 ½ tbsp); 100 g de mantequilla fría en cubos (½ cup); 40 g de huevo (unos ¾ de un huevo, aproximadamente talla S) (3 tbsp); 60 g de azúcar glas (½ cup); 1 pizca de sal; 1 cdta. de extracto de vainilla; 400 ml de nata para montar (1 ⅔ cups); 1 cdta. de café instantáneo en polvo (o espresso); 200 g de mascarpone (1 cup); 50 g de azúcar glas (½ cup); 1 cdta. de extracto de vainilla; 100 g de avellanas picadas groseramente (1 cup); 50 g de azúcar (¼ cup); Cacao en polvo para espolvorear

FAQ

Preguntas sobre las tartaletas de crema de café

La masa de las tartaletas se agrieta y se rompe al estirarla, ¿qué ha fallado?

Esta masa lleva mucha mantequilla y chocolate fundido, así que en la nevera se endurece bastante; déjala unos minutos a temperatura ambiente antes de estirarla. Si aun así se agrieta, estírala entre dos hojas de papel de horno y repara las roturas presionando la masa con los dedos. Las grietas también aparecen si has trabajado demasiado la masa después de añadir el huevo: amasa solo lo justo, hasta que quede lisa, y si se ha vuelto blanda y pegajosa, vuelve a enfriarla 15 minutos.

¿Puedo usar espresso o café hecho en lugar de café soluble?

Sí, pero con poco líquido. En la receta se disuelve 1 cucharadita de café soluble en solo 1 cucharada de agua caliente, así que usa como máximo esa misma 1 cucharada de espresso muy fuerte, ya frío, y prescinde del agua. Con más líquido, la base de mascarpone se ablanda y la nata montada no mantendrá su forma al incorporarla.

¿Puedo sustituir el mascarpone o las avellanas por otra cosa?

Puedes cambiar el mascarpone por queso crema entero, pero bátelo solo hasta que quede liso: el queso crema se vuelve líquido enseguida y la crema tiene que quedar lo bastante firme para la manga pastelera. En lugar de las avellanas caramelizadas, las almendras o las nueces pecanas funcionan igual: tuéstalas en seco, rebózalas en el azúcar fundido, deja que se enfríen por completo y tritúralas. Solo los frutos secos bien fríos se vuelven cremosos en la picadora; si están templados, quedan granulosos porque el caramelo sigue blando.

¿Cómo guardo las tartaletas terminadas y cuánto duran?

Guárdalas tapadas en la nevera, ya que la crema de café lleva mascarpone y nata montada. Ten en cuenta que la base de masa quebrada se irá ablandando al absorber la humedad de la crema de avellanas, así que lo mejor es comerlas el mismo día en que las rellenas. Espolvorea el cacao en polvo justo antes de servir: si se queda un rato, se oscurece y se disuelve en la crema.

¿Qué puedo dejar preparado si quiero servirlas en una fiesta?

Puedes hacer la masa y guardarla envuelta en la nevera, y las bases horneadas en blanco se conservan bien una vez frías del todo: guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. La crema de avellanas caramelizadas también se puede triturar con antelación y guardar en un tarro bien cerrado. Monta la nata y mézclala con el mascarpone poco antes de rellenar; después monta las tartaletas y espolvorea el cacao justo antes de servir.