Madeleines

Preparación

1. 1
   Derrite la mantequilla y déjala enfriar un poco.
2. 2
   Frota el azúcar con la ralladura de limón entre los dedos hasta que el azúcar huela intensamente y quede un poco húmedo.
3. 3
   Añade los huevos y la pizca de sal y bate durante unos minutos hasta obtener una mezcla clara, cremosa y esponjosa.
4. 4
   Incorpora la vainilla.
5. 5
   Mezcla la harina con la levadura química en polvo e intégrala con movimientos suaves y envolventes.
6. 6
   Añade la mantequilla derretida y templada e intégrala con movimientos envolventes hasta lograr una masa lisa.

Nada se pega. Todo se desmolda.

Tu bizcocho sale limpio del molde, siempre.

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1. 7
   Tapa la masa y refrigérala al menos 1 hora (mejor 2-3 horas o toda la noche). Este paso es clave para conseguir la típica jorobita.
2. 8
   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) con calor arriba y abajo. Engrasa el molde para madeleines y espolvoréalo ligeramente con harina.
3. 9
   Según tu molde, pon 1-2 cucharaditas de masa fría en cada hueco (llénalos solo hasta ¾ y no la extiendas: la masa se acomoda sola).
4. 10
   Hornea unos 10-12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y se haya formado la jorobita.
5. 11
   Deja enfriar un momento, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.